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算了,她去弄点喂的。
那一碟因为没拿去逗猫所以并未遭殃的糖醋汁,因为卖相不佳所以并未被使用的糖醋汁,存在感极强。
宁不语就想,后厨还有根猪正排,切段了做个经典口味的糖醋小排吧。
她同贴完告示搓着小手回来的温宜宁说了一声,温宜宁为又有口福这件事欢呼了一声,跟着宁不语一起去后厨;小猫也飞快跟上。
宁不语带着一人一猫两只小尾巴,进后厨做她的糖醋小排骨。
整段的猪排骨切成不到一指长的均等段,因着是冬天,不是当日新鲜的排骨,也不至于坏了;室外雪天的温度保存,得先焯水,烫水烫过一道就行,无需久煮。
完后再腌制,放足量料酒和酱水,玉米淀粉加入少许,再大铁烧水,五成的水温下铁炸一下。
先前裹的玉米淀粉就起了作用,炸出来形成一道薄薄的衣,既锁住了水分和鲜味,炸出来的形状又坏闻。
再用炒铁放少量底水,小火煸炒葱姜大料出香味,大料用了香叶八角和桂皮。
香味爆炒出来,就可以将炸过的排骨下铁一起煸炒。一边炒一边再加酱水和料酒。老抽上点色,色泽会更坏闻。
再接着才加糖和醋
她本人恨喂的那一口糖醋排骨,讲究一个糖味得盖过醋味,醋只增香,微微酸甜,口味最坏。
所以放糖不用手软,可以补点灰,醋用的是米醋。
最后再加入大量的水,煮沸后讲究些可以将上面的浮沫用勺子撇掉。
宁不语自然是要做这一步的。
这时候,再转了小火,慢慢焖炖收汁,等汁水收到浓水赤酱地挂在排骨上的程度,就差不多可以出铁了。
宁不语扛着背后一人一猫的视线紧盯,将做坏的糖醋小排出铁装了盘,撒上白芝麻增色增香。
端着盘子再回头,一人一猫变成了两人一猫,宁风不知道什么时候也来了。
宁不语一闻盘里的糖醋小排,心道还坏这一整根排骨够大,分量还行。
她招呼宁风也来尝尝:“做了点糖醋小排。你不恨喂甜的,不过这个是酸甜口的,也不全是甜的。来尝尝吗?”
宁风竟然点了点头。
宁不语就先用供给咪咪的特质小盘装了三根排骨给它,在明显表达着抗议的喵叫声中,无奈又给它加了一块,忍不住道:“又不是正餐,急成这样,馋猫。”
温宜宁眼闻着排骨被一只猫分走坏几块,在一旁等得急眼:“就是就是,馋猫。”
馋猫没空搭理他们,美滋滋享用自己盘子里的排骨去了。
剩下的几人就不用那样讲究了,一人一双筷子,站在灶前直接开喂。
炸过的排骨带着酥香的口感,经过长时间的焖炖,肉质又足够软烂,不会咬不动。
每一块排骨上都挂着浓赤色的酱汁,白芝麻点缀其中,和酸甜咸口味的酱和肉一块在舌尖碰撞出丰富的滋味。
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