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為了最大限度的節省成本,寧瀾只買了大批的黑糖和澱粉,麥芽糖他準備自己做。
這時的澱粉和現代的穀物澱粉也大有不同,因為糧食稀缺,這裡的人更熱衷於從各類植物中索取澱粉,如藕、葛、蕨、芋頭等等。
要做麥芽糖一個人就不夠忙了,寧瀾把寧大旺叫過來幫手。寧大旺因為荒地的事辭了醬油作坊的工,荒地這邊馬上也不用太多人了。
很快村里人送來了一筐筐的野生獼猴桃,寧瀾叫他們把熟的和不熟的分開,熟的放倉庫,不熟的放地窖里保存。獼猴桃若保存得當,可以保存3-6個月。
劉承叫人送來的15oo斤橘子塗過蠟的,塗蠟封藏是隋文帝時就使用的水果保鮮方法。寧瀾往地窖里放時又加了落葉和橘子放在一起,這個方法是《農政全書》中記載的,也是用來延長橘子的保存時間的。
每日斷斷續續都有人送獼猴桃來,寧瀾就叫笑笑在外邊幫忙登記結帳,他和寧大旺在裡面做軟糖。
已經熟透的獼猴桃剝皮搗碎,再用紗布過濾出純純的果汁,入鍋中加蔗糖麥芽糖一起熬煮,煮的過程中加入水澱粉,等到糖汁熬到粘稠,倒入長方形的模具中,晾涼切塊。
然後將澱粉炒熟,切好的軟糖塊在熟澱粉中滾過一遍,再用刷子刷去糖塊兒上多餘的澱粉,裝好密封就可以了。
橘子軟糖也是用同樣的方法做。
蔗糖色重雜質多,直接做水果糖顏色不好瞧,寧瀾先用水把糖化開,再用黃泥漿兩者融合,黃泥漿吸附黑糖中色素後沉澱到下層,取上層清液糖漿加入果汁中熬煮這樣做出來的軟糖乾乾淨淨的,透亮的顏色叫人一瞧就覺著心情好。
而且軟糖果味濃郁,咬上一口那酸酸甜甜的滋味就在口中蔓延開了。
清液糖漿加熱重結晶,冷卻後就是白糖了。這個法子是寧瀾改良過的,若像古書中說的將黑糖置於漏斗中,用黃泥水直接沖淋,留在漏斗的白色晶體就是白糖,但這樣會沖走一部分糖分。
做出來的軟糖寧瀾一小部分放在點心鋪售賣,剩下的都給了劉承。他點心鋪里的軟糖是散著賣的,劉承那邊則做了許多精緻的盒子走高端路線。
四斤的水果才可以做出一斤的軟糖,一斤橘子軟糖坐下來成本在8o文左右,寧瀾店裡售賣16o文斤,野生獼猴桃收的價格便宜,一斤獼猴桃軟糖的成本也在6o文了,店裡賣13o文斤。
以後從商隊裡買獼猴桃價格會高,這樣定價也是為了留出活動空間。他給劉承的價格分別是13o文和11o文每斤。
「哥哥和笑笑姐身上都是甜味兒,」寧磊放學路上碰見下了工的寧瀾和笑笑。
寧磊愛吃橘子味兒的軟糖,笑笑愛吃獼猴桃的,糖吃多蛀牙,寧瀾拘著他們不叫多吃,反倒是他自己,切糖時一塊兒一塊兒的往嘴裡放,飯都不怎麼吃了。
軟糖做出來寧瀾給三爺爺、李大夫和文伯送了一些叫他們留著吃,吃甜食會讓人心情變好。老人一輩子不知道要經歷多少事兒,像他現世的爺爺奶奶,心裡有多少苦都不在小輩面前說的。
阿爺阿奶那裡,寧瀾趁寧磊休沐帶上笑笑三人一起去的。
「這可是好東西,」阿爺阿奶吃了一塊兒糖就不舍的吃了,給舅舅舅媽明芳各分了一塊兒,「留著叫你們小輩慢慢吃。」
「咱自己做的,阿爺阿奶想吃多少都有,」寧瀾笑著安兩位老人的心。
「寧瀾是個孝順的,」舅媽在一遍感慨,「這幾年家裡多虧你了,糕點和採藥讓我們賺了不少錢。這不秋收完,你舅舅專門留出一塊兒地打算種些中藥呢。」
「這不值當什麼,我這次來也想給舅舅舅媽說,之後糕點就不用再給我分成了。」
「這怎麼行,」寧瀾此話一出,阿爺阿奶舅舅舅媽都不同意。
「這幾年給分成不少了,買斷方子綽綽有餘,我再收就不合適了,」寧瀾正色道。
「成,都聽你的,」羅舅舅也不矯情,話題一拐,「你們這次來的巧,正好在這兒多住幾日,你表妹就要成親了。」
「當真,那真是要恭喜了,誰家的人,怎麼也沒聽舅舅說過。」
成親是喜事,只是兩個小姑娘聽見這種事還是害羞,明芳就拉著笑笑去她屋裡說悄悄話了。
「鎮上的一戶人家,那家人口簡單,明芳嫁過去我們也放心,」羅舅舅樂呵呵道。
旁邊舅媽一聽舅舅說起笑笑的婚事就悄悄拿手帕擦淚,阿奶拉著她的手小聲勸慰。
羅舅舅解釋道,「你舅媽不捨得,去年那家人就想娶,我們留了一年,如今明芳也16了,不好一直留著。」
「舅媽也別傷心,趕明兒叫舅舅在鎮上買個院子,你們住過去就能常和表妹見面了,」寧瀾也跟著勸。
「哎,這注意好,」羅舅舅拍手應好,「正好叫爹娘去鎮上享享福。」
這麼多人注意力都放在她身上,舅媽覺著不好意思,說了一聲就去廚房忙活了。
吃完飯又陪阿爺阿奶說了一會兒話,寧瀾帶著寧磊回家了,他還要忙著做糖的事,寧磊也要讀書,只能等表妹成親那日再過來,笑笑留下陪著明芳。
「好快呀,哥哥,我又長大了一歲,」回去的路上寧磊拉著寧瀾的衣角,他哥哥牛車架的不穩,顛來顛去的。
「可不是,你姐姐再過兩年也要成親了,」寧瀾落寞道,如舅舅所說,女孩子留到16歲成親已是極限了,寧瀾有現代人的靈魂不在乎別人怎麼說,但他能替笑笑不在乎嗎。
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