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叶娇可没有他那些花花心思,她只想赶紧回去。
在深城逛了两天,叶娇感觉已经够够的了。
深城毕竟是刚发展起来的城市,比起文化底蕴深厚的华国其他城市,比如京城,那是远远不如。
京城有故宫、长城、颐和园,但深城,真的是很无聊的城市。
导游开车载着两人回到宴锦堂。
叶娇熟门熟路地走进宴锦堂的后厨,和上次完全不同,这次叶娇刚走进去,大厨章昭就笑眯眯地迎了过来。
“叶师傅,好久不见。”
“章师傅。”
叶娇笑着点头,把手里的龙虾放在厨房的料理台上。
“您这次是要做清蒸龙虾?”
章昭很自来熟地帮忙清理龙虾。
“我打算做一个龙虾烩饭,在做个红烧虾球。”
叶娇手脚很麻利,清洗龙虾表面,去除虾须和虾线。
她袋子里不止一只龙虾,有章昭帮忙,速度快了很多。
把虾处理干净后,摆在砧板上,叶娇拿起菜刀在空中转了一下,感受了刀的重量之后,朝着虾头切下去。
干脆利落地直接用虾头切成两半,露出里面满满的虾黄,她拿出勺子把虾黄挑出放在一边备用。然后,取出鲜嫩的虾肉。
叶娇的处理手法和其他人完全不一样,大部分厨师为了保持龙虾原本的味道都会选择清蒸。她却把新鲜的虾肉做了额外处理,放入适量料酒、橄榄油、苏打粉、面包糠、鸡蛋等稍作腌制。
看出章昭过来帮忙,实际上是想偷师,叶娇也没有吝啬,她还记得师傅对自己的教导,厨艺是交流出来的,敝帚自珍带来的只有退步。
叶娇边往锅中倒入少量的橄榄油,边解释。
“热锅下冷油,这样可以让虾肉保持外酥里嫩的口感,鲜味也能锁在虾肉内,味道不会比清蒸的差。”
“好。”
章昭连连点头,赶忙记下。
“龙虾烩饭最终的其实是它的汤汁的配比。”
关小火后,让龙虾在锅里呆着,叶娇转身取了个小碗,开始往里面放各种调味料。
“咸淡适口这个不用说了,汤汁最重要的是要放入少量的糖做调味,能更大程度地提鲜。糖的量不能太多,和盐的比例保持1:4即可。”
料理这种东西最重要的就是调味料的配比,配比相差一点点就可能改变整道菜的口感。
配好味道,叶娇左手一抬,再次颠锅,让里面龙虾肉满满地裹上汤汁。
“好了。时间控制在三分钟就行。”
拿起锅,把龙虾倒在早就准备好的米饭上。
三个龙虾菜做好,叶娇又用萝卜雕了个花摆在盘子上,迷迭香做装饰。
“好了,可以端去给贺晋城了。”
三天的相处,叶娇已经能直接称呼贺二少的名字了。
“这剩下的?”
章昭有点疑惑地看向旁边的打包盒。
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