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第93章 上了贼船（第4页）

张扬又用筷子指着红烧茄子说：

“阿姨，您再尝一尝这个。”

她母亲夹起一块茄子，塞进了嘴里。

一边嚼，一边说：

“这个也很好吃，外焦里嫩，你这上面怎么没多少油，我做的红烧茄子特别费油，吃起来有点腻。”

不服气的简婕又开口了。

“您做的红烧茄子是有点腻吗，分明是很腻好不好？为了不显得腻，您故意放很多盐，让我们当咸菜一点一点吃，说这样就不腻了。”

她母亲气得用筷子尾端敲了下她的脑袋。

“这么好吃的菜都堵不住你的嘴是吧？”

张扬笑着解释说：

“茄子切好以后，要先撒上一层盐，把里面的水分吸出来一些，再用清水涮掉盐，就不吸油了。”

“另外烧的时候要用宽油，像炸油条那样，一瞬间让外面定型，也就不吸油了。”

可她母亲又问：

“我也试过炸茄子，可外面已经焦了，里面还没熟呢。”

张扬继续道：

“要炸两遍，第一遍用五成油温，把里外都炸熟，捞出来控干油。”

“然后再开到八成油温，把茄子倒进去快炸上十秒钟，外面就也焦了。”

“最后用葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖、盐这些调料翻炒一下，再用淀粉勾芡一下，就可以出锅了。”