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第36章（第2页）

接着，她耐心等待了片刻后，又往盆子里加了一些水，让排骨完全浸泡其中，这一步是为了泡出排骨里的血水。

趁着这个时间，王小晚就准备一些配菜和调味料。

她先去菜地里掐了几根小葱叶子，再拔了一根小点的白萝卜，等会儿可以做个清炒萝卜片。

把这些菜都洗干净以后，王小晚把白萝卜从上往下破开，切成薄片以后撒上一点盐巴搅拌均匀，这样可以去除萝卜本身的辣味。

看了一眼排骨，王小晚发现原本清澈的水已经微微泛红，那是排骨里面的血水正缓缓渗出。

随着泡水时间的延长，血水越来越多，整个盆子都染上了淡淡的红色。

感觉差不多了，王小晚微笑着对张桂兰说道：“娘，麻烦你帮我烧一下火吧。”

张桂兰欣然点头答应下来。

只见王小晚动作娴熟地将新鲜的排骨放入冷水中，准备给它来个焯水处理。

接着，她有条不紊地往锅里加入了适量的葱结、姜片、料酒以及少许花椒粒，这些调料能够有效地去除排骨的腥味，让其口感更为鲜美。

随着火焰升腾起来，锅中渐渐泛起了白沫，王小晚耐心地等待着水煮沸，以便将浮沫撇去。

王小晚全神贯注地盯着眼前那口大锅，里面正煮着热气腾腾的水和排骨。

她小心翼翼地用勺子将水面上漂浮着的白色浮沫一点点地撇去，直到整个水面变得清澈见底，没有一丝杂质。

完成这一步骤后，她轻轻地拿起放在一旁的盐罐，往锅中加入了少许晶莹剔透的盐巴。

这些盐巴如同雪花般纷纷扬扬地落入水中，瞬间融化开来，与热水融为一体。

王小晚知道，这样做能够有效地增添锅底的味道，让排骨在后续的烹饪过程中更加鲜美可口。

煮了大概半个小时，王小晚把锅里的排骨捞出来沥干水分，防止一会儿炒的时候会溅油出来，再把煮排骨的汤盛出来放一旁备用。

锅里放油，再放入几颗黄冰糖来炒制糖色，等到糖融化变成枣红色，冒大泡泡的时候就倒入排骨，翻炒均匀，炒到排骨表面微微焦黄。

接着倒入之前煮排骨的汤，或者直接倒入开水都可以，王小晚是懒得再烧一锅水了，接着放入姜片、一颗八角、一小块桂皮、两片香叶提味，再淋入三勺陈醋、一勺白砂糖、半勺盐巴。

接着，王小晚让张桂兰调整了一下火候，让火势稍微小一些，以便排骨能够慢慢地炖煮入味。

在等待的时间里，王小晚在另一个锅里又煮了一锅白米饭。

时间一分一秒过去，锅里渐渐飘出阵阵诱人的香气，让人垂涎欲滴。