免费看书

手机浏览器扫描二维码访问

第21章（第1页）

之前王小晚并没有在福安镇上买调料，一是因为这个时代调料、香料都比较贵，好多她前世用的香料还买不到，因为大多数都是中药材。而且一般情况下，你不经过大夫把脉开方，药铺也不敢胡乱抓药给你，就怕摊上事。

所以为图省事，王小晚就用了5个积分在并夕夕系统里兑换了一个调味品套餐。

除了日常的干辣椒、青红花椒、桂皮、香叶、白芷、山奈、肉蔻、草果、小茴香、孜然、陈皮、山楂等，还有生抽、老抽、醋、冰糖、白糖、味精、胡椒粉、十三香、郫县豆瓣酱、黄豆酱、风味豆豉等家庭常备调味品。

王小晚想了想，又花了10个积分兑换了一大包卤料包、炖肉包，里面都有50个小包，还有500克的清油火锅底料、500克的牛油火锅底料各5袋。

还用了4个积分兑换了一件330毫升装的啤酒，最便宜那种，她烧肉的时候就喜欢放一小罐啤酒，能去除异味不说，颜色口感都很好。

王小晚最后又花了8个积分从并夕夕系统里面搞了一口农村土灶常用的那种老式双耳大铁锅和一个稍微小点的小铁锅，还赠送了一个锅铲、两个木头锅盖、一个木头菜板。

王小晚先把洗好的肉端回去放好，又跑去河边用竹刷把把铁锅、锅盖、锅铲、菜板都洗刷干净，就哼哧哼哧地跑回去了。

张桂兰已经把大一点的土灶垒好了，王小晚把大铁锅放上去试了试，勉强合适，就把大铁锅架在上面，另一个小点的铁锅就放在最开始垒的那个土灶上。

这会儿，天色还没黑，张桂兰打算去附近看看能不能找到一些野菜之类的东西。

王小晚把白花花的猪板油切成了两厘米左右的块，直接放进大铁锅里面，然后往锅里倒入与猪板油块齐平的水，盖上锅盖，王小晚要开始生火熬猪油了。

熬猪油刚开始火要大，由于锅里加了水，水在慢慢沸腾的过程里，猪板油的油脂就能更一点点地被煸出来，这样也可以避免猪油渣子外面都焦黑了，里面还是生的情况。

王小晚时刻注意着锅里的情况，随着时间的缓缓流逝，原本苍白且略显油腻的猪板油开始逐渐发生变化。

水分蒸发得差不多了，锅里也渐渐地没有噼里啪啦的响声了，王小晚就开始抡起锅铲时不时地翻炒几下，让猪板油受热均匀，这个时候猪板油已经泛出了微黄的颜色，这代表马上就要大量出油了。

这个时候就要把灶膛燃得最旺的木柴抽出来几根，保持中小火状态，用锅铲翻动猪板油的同时再轻轻按压一下。

此时，猪板油内部的油脂仿佛被唤醒了一般，开始不停地翻滚、冒泡，散发出一股浓郁而诱人的香气。这股香气宛如一道无形的绳索，紧紧地缠绕住人的嗅觉神经，让人心生渴望。

渐渐地，经过高温锤炼后的猪板油终于完成了它的华丽转变，由浅及深，慢慢地从淡淡的白色过渡到了浅黄色，接着又继续演变，直至变成了耀眼的金黄色，成为了那一颗颗酥脆可口、散发着浓浓香味的猪油渣子。

王小晚也不耽搁，马上用擦干水分的竹笊篱把猪油渣子捞了出来，不然温度太高一会儿就会发苦。

每一颗猪油渣子都饱含着热量与香气，王小晚忍不住夹了一颗黄灿灿的猪油渣子放进了嘴里。

轻轻咬上一口，那脆生生的口感在口腔中炸裂开来，满嘴都是猪油的鲜香，让人回味无穷。

紧接着王小晚拿过来一个陶罐，在陶罐底部丢了几颗花椒、几颗黄豆进去，她也不知道为什么，前世她家每次熬猪油都是这样做的，然后就用勺子把猪油慢慢地舀了进去。

刚刚熬好的猪油呈现出淡淡的黄色，等冷却下来就会凝固成雪白雪白的了，她前世老家有一道家常的葱油挂面，猪油就是必不可少的。

碗里放一勺酱油、一勺醋，再加少许的盐巴、味精，碗底挖一小坨猪油，再放一把葱花，用滚烫的面汤一浇，捞上二两挂面，那叫一个香味扑鼻。冷冷的天气，一人来上这样一碗葱油挂面，围在一起吸溜吸溜的，越吃越香。

不行，不能想，下次她有机会一定要做上两碗，她跟张桂兰也一人一碗吸溜着吃。

王小晚想着后面几天有机会跟张桂兰一起去附近看看有没有竹林，砍一些竹子回来把茅草屋的门修一下，顺便挖一些竹笋，等后面空闲的时候包一些香喷喷的竹笋猪油渣包子，她想想都要流口水了。

红烧肉

王小晚压抑着快流下来的口水，还是老老实实的先把今晚上吃的饭菜做好吧。

她把那会儿单独拿出来的柴火重新放进灶膛里点燃，之前熬猪油的大铁锅里还留了一些底油，王小晚就放了一小把冰糖下去炒糖色。

等到锅里的糖变成枣红色，翻腾着大泡泡的时候就加一碗热水进去，等锅里的糖跟水变成略微粘稠的枣红色液体时，糖色就做好了，把它盛出来放在一边备用。？？

不用洗锅，因为五花肉本身就有较多的油脂，王小晚就没往锅里放油了。她直接把切成四四方方的五花肉放进锅里，把四个面都煎成微微发黄的颜色，表面也变得干干的，这个时候五花肉的大部分油脂就被煸了出来，最后做出来才会肥而不腻。

紧接着，王小晚往锅里放入了一勺之前炒好的糖色，加入两三颗八角、桂皮、香叶，再放两片山楂，肉熟得快，还能增加菜品独特的风味。

王小晚将香料翻炒均匀，确保每块五花肉都挂上红润的糖色，接着倒了一小罐啤酒进去，锅里加少许盐巴增加底味，再加上一大碗水，就盖上锅盖等待焖煮，五花肉就得炖得软塌塌的才香。