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心急遲不了熱豆腐，這時候千萬不要抄動鍋里的鯽魚，讓它被熱油定型。

等待魚皮煎至金黃，翻個面，把另一面也煎至金黃。

煎好的鯽魚，放到乾淨容器里，剩下的鯽魚也照葫蘆畫瓢，煎至兩面金黃。

這個步驟很關鍵，鯽魚炸得酥酥的，才香。

煎好的鯽魚撈到容器里，鍋中留有淺淺一層底油，下入蔥蒜、干辣椒、泡椒和豆瓣醬煸炒。

被熱油一烹，頓時豆瓣醬里的紅油沁出，泡椒的芳香辛辣刺激，倒入適量清水，有條件還可以加入醪糟，煮出來的味道更香醇。

沒有這個條件，程夏沒放醪糟。

鍋中加食鹽、生抽，給湯汁調個味道，倒入剛才煎得金黃香酥的鯽魚，大火燒開，轉小火繼續燜煮。

煮十來分鐘，湯汁里的味道浸入到魚肉里，加入切好的蔥段，一點點味精增鮮，立刻關火。

鍋中的餘溫，能把蔥段燙熟，最大程度保留住蔥香。

第1o章香酥烤鴨腿

最後一道豆腐炒白菜，豆腐塊用熱油煎一下，煎至兩面金黃，倒入白菜一起翻炒。

不用加水，白菜和豆腐本身自帶大量水分，等白菜軟榻一些，生抽、食鹽、麻辣鮮和味精調味，關火出鍋。

伴著下課鈴聲，最後一道菜快出鍋。

吃吃吃窗口，已經連續兩天銷售完所有菜品，前途一片光明。

劉愛芳對待程夏的態度，立馬來了個一百八十度的大轉變。

中午來接班，劉愛芳恭維道：「小夏老師辛苦了。」

程夏榮辱不驚：「阿姨也辛苦了。」

她帶著邵駿剛打好飯菜，聽見身後傳來急促的腳步聲。

江夢伸長了脖子張望：「我看看今天吃什麼？」

盯著價目表，江夢念出聲：「蔥蔥鯽魚5元，肉沫蒸蛋2元、酸辣檸檬雞腿肉3元、螞蟻上樹4元、白菜豆腐1元。」

嚴欣驚喜說：「又有沒見過的菜品呢，螞蟻上樹，螞蟻也能吃嗎？」

「螞蟻上樹不是真的用螞蟻做的。」程夏側過身來，解說：「這些肉沫點綴在紅薯粉絲里，看著像是螞蟻爬樹，因此得名。」

嚴欣盯著肉沫粉絲，粉絲根根分明，裹上鮮紅油亮的醬汁，晶瑩剔透，其間點綴著大顆大顆的肉沫和蔥花，油香肉香，勾起了人的饞蟲。

她驚嘆連連：「原來如此，嚇死我了，還以為真的要吃螞蟻，」

忽而，旁邊飄來一抹濃郁的蔥香。

嚴欣順著望去，看見容器里擺放著一條條炸好的鯽魚，魚身鋪就一層厚厚的蔥段。

聞不見一絲腥氣，只有魚香蔥香，這就是蔥蔥鯽魚。

嚴欣每樣菜品各要一份，來二兩米飯，一共15.5元。

端著餐盤來到用餐區，見到程夏和她的同伴，嚴欣和江夢坐到鄰桌的位置。