免费看书

手机浏览器扫描二维码访问

第九十章 落幕的间歇（第1页）

如果一道菜的颜色是犹如熔浆般的红色，那么在吃之前还可以让人有点准备。

可是姜云这盘菜一眼看起来犹如白玉般嫩白，怎么看也不像是会辣的菜。

以至于这样的菜吃起来根本没有任何心理准备。

一口下去强烈的辣味直接炸开，炸得人当场上天。

所以李老饕等人也很想知道这辣味是哪儿来的不过姜云却显然不会告诉他们。

因为这道“秘制无色辣油”

，也是“五行药膳”

里头的独门秘方之一。

说起辣油这玩意，看起来简单，其实里头讲究很多。

好的辣油，要用几种不同的辣椒捣碎混合，用菜籽油炸过葱、姜、蒜、香菜之类的香料后，再控制好温度泼到辣椒碎里，密封保存一段时间才能使用。

这样做好的辣油红艳明亮，香气十足，辣味丰富，看起来就让人食欲大开。

但姜云做的“秘制无色辣油”

又不一样，他做出来的辣油最大的特点在于透明无色。

这样的辣油表面看起来就跟普通的油一模一样，根本没法分辨。

无色辣油的制作方法相当复杂，但归根结底是以大量“石柱朝天红”

、“陵水黄灯笼”

和“竹叶花椒”

三种辣椒、花椒为底，因此辣度和麻度极高。

“石柱朝天红”

是国内有文献记载的最辣辣椒品种，吃一口，马上就会辣得你流眼泪、吐舌头。

“陵水黄灯笼”

又称黄帝椒、黄灯笼椒，黄色辣椒里最辣的品种，果实味辛辣并有奇香，能增加人的食欲，

由于太辣，这两类辣椒都只适合做加工型辣椒，比如做辣椒酱之类的。

除非是很能吃辣的人，否则根本受不了这种辣度。

而最后的“竹叶花椒”

就是俗称的藤椒、山花椒，其麻辣味比起花椒更加绵长，而且带着一种独特的清香。

将三种材料分别进行各种处理后，再用热油封罐。

保持在八十度左右的低温浸泡，最后进行过滤就能得到那种透明的无色辣油。

这样制作出来的无色辣油辣度极高，但又不会像什么龙息辣椒、死神辣椒、鬼椒什么的辣到完全无法下咽，而是在极辣里还能吃出辣椒的浓香。

单纯的辣不算本事，工业辣椒精想多辣就多辣。

在辣的同时还要保留香味，这才是真正的技术，否则只会毁掉一整道菜的味道。

到此为止，“五行药膳炽浆火雹寿无间”

的秘密也被全部揭开。

当季时令公蟹的蟹肉蟹膏，混合着产卵期黑虎虾那犹如宝石般的虾卵，味道简直鲜甜到了极致，让人想把舌头都吞下去。

三种特殊辣椒使用秘制手法制成无色无味的极辣辣油，混入鲜甜美味的菜肴中，不知不觉地将人拖入猛火燃烧的地狱之中。

数十种香料经过烘烤、蒸煮和煎至的分别处理后，提炼出那种能够魅惑大脑的药效成分，保证食客哪怕被辣油辣到想死也会不断地动着筷子。

这三种极其复杂的手法全部混合在一起，便制作出了这盘让五位评审官鬼哭狼嚎的“炽浆火雹寿无间”