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第七十三章 熬酱油(第2页)

“当然有必要。”

李逸收起了笑容,认真解释:“酱油和酒一样,也分为两类,一种是酿造酱油,一种是配制酱油。

酿造酱油就相当于纯粮食酒,用纯粮食酿造而成,品质比较好。

配制酱油就是以酿造酱油为主体,和酸水解植物蛋白调味液等等的食品添加剂混合起来,配制而成的液体调味品,品质比较差,相当于酒精兑出来的劣质酒。

我做菜一般只会用酿造酱油,但是酿造酱油也分好几种工艺,每种工艺的质量、风味都不一样。

酿造酱油的工艺大致上分为两种,稀态酵和固态酵。

稀态酵就是用大豆、小麦等原料,经过蒸煮、曲霉菌制曲以后,再和盐水混合起来,制成稀醪,然后酵做成酱油。

说白了就是和做米酒、果酒一样,原料是稀的。

固态酵就像做白酒,是把原料做成固态酱醅,然后再酵。

固态酵的工艺,酵时间比较短,做出来的酱油酱色浓,色泽深,一般用来做老抽,做菜的时候上色用。

稀态酵的工艺,酵时间要长一些,风味更好,一般用来做生抽,或者味极鲜这样的调味酱油。……

稀态酵的工艺,酵时间要长一些,风味更好,一般用来做生抽,或者味极鲜这样的调味酱油。

但稀态酵的工艺,又能分成常温酵,和低温酵两种。

用低温稀态酵工艺做出来的酱油,品质要更好,但酵周期也更长,投资比较大。

现在用低温稀态酵工艺做酱油的园子比较少,我知道的做的比较好的,就是揭阳的这家。

要想把味道做到极致,那肯定要用最好的原料,买好点的酱油,当然有必要了。”

听着李逸的解释,在场几人像是在听天书,连嘴巴张大了都没有察觉。

直播间的弹幕,也被听懵了的观众刷屏了。

“我仿佛回到了大学课堂。”

“不是,你是真打算教会我们吗?”

“哥,我知道你手艺好,但你连酱油是怎么酿的都知道,是不是太变态了点?”

“学到了!没想到酱油居然也分这么多种,以后我就只买酿造酱油!”

“卧槽!我刚去厨房看了下,我家买的进口酱油,真的有写低温稀态工艺诶!”

“牛哔!我只能说太专业了!”

赵金麦也忍不住惊叹:“妈呀!没想到一個酱油,居然有这么复杂!”

李逸笑道:“好歹有三千多年的历史,复杂点也正常。”

“逸哥,你快炒吧!”

吴垒有点跃跃欲试:“我尝尝这个酱油到底有多厉害!”

“别急,这酱油还得熬,才能用来炒饭。”

李逸说着,就把酱油瓶放在了案台上。

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