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在揭了十张豆皮之后,李逸就停了下来,关了火,冲吴垒示意:“去储物间把木桶拿来,准备点浆了。”
“哦。”
吴垒应了声,就去储物间拿桶了。
赵金麦闻言,好奇问:“油豆皮不揭了吗?”
“不揭了,够了。”
李逸将搭着油豆皮的架子拿到了后方的烤箱里,这烤箱是赞助商提供的,有烘干的功能。
把架子放进去,李逸设置了烘干的功能,就关上了烤箱门。
刘艺菲凑到近前,数了数油豆皮,有点惊讶:“才十条啊?这么一大锅豆浆,只能做十根腐竹?”
“按照正常做法,只能做这么多。”
李逸解释:“一锅豆浆,煮出的前三张油皮是最好的,营养价值最高,晒干以后,还会呈现出漂亮的金黄色。
但到十层之后再往下揭,油皮就会渐渐变成褐色,颜色不好看,营养价值也会大打折扣。
按照正常流程制作,1oo斤的豆浆,最多也就出三斤的油皮。
要想再继续取,就得加一些增筋剂了。”
“增筋剂?那是什么?”
赵金麦有些吃惊。
“一种食品化学原料,外观是白色粉末。”
李逸解释:“增筋剂主要是由乳化剂、单甘脂、大豆胶体酶、复合磷酸盐等一些食品级的原料复配成的。
它可以给腐竹增黄提亮,抑制褐变,增加产量。
加了增筋剂以后,一般可以揭到三十层左右,但加了增筋剂以后的豆浆就没办法做豆腐了。”
听着李逸的解释,刘艺菲不由得吸了口凉气:“我们平时吃的腐竹里都有这么多化学成分吗?好吓人。”
节目直播间里,观众们也有点被吓到了。
“我的天!现在还有什么能吃的?连腐竹里都有这么多化学成分?”
“都是科技与狠活啊!”
“真的吓人,现在还有纯天然绿色的食品吗?”
李逸也注意到了直播间的弹幕,于是笑着冲镜头解释:“大家也不用对食品添加剂这么谈虎色变,其实只要按照国家标准添加,一般对人体还是不会有什么伤害的。
当然,能吃纯天然食品当然是最好的,纯天然食品的营养物质也更全面,人体也更好吸收。
但你们也看到了,我这么一大锅豆浆,才只能出那么一点腐竹。
如果都按照这种工艺来做,那腐竹的产量得有多低?
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