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第65章 员工培训2（第1页）

后厨很快就把菜上齐了，

这个时候只见修先生拿出一个青花瓷盆，拿出暖瓶倒入一些热水，又放上一些茶叶，在倒入一些冷水，然后用手试了试水温。

这位牛爷吃饭斯斯文文的，四个菜每个都只是吃了一半，然后就放下的筷子，只是修先生很快又端上来一杯茶，放在桌面上，又双手捧着一个小的痰盂，捧到离牛保西前一尺位置。

这个时候就开始两人的对话了，“修贵，你这套规矩有传人吗，怎么这么多年纪还要你来教”

“牛爷，您不知道，现在是人民当家作主，所有人都是平等的。”

“这买卖双方，从上到下，都是不分尊卑贵贱了，这些伺候人的活也就早没人学了”

“那这次咋了”

“这个再回楼是东家私人买卖，所以东家想把这套传下来，必定这些都是以后总有人需要这样的服务，”

“也是，现在开放了，那些出去的肯定要回四九城的，来到店里别的不说就说这个服务就能让他们回到过去。”

“谁说不是那，所以东家才叫我来让他们知道，即使是服务员，但是这个活也不是谁都能做的”

“确实，以前老伙计一个眼神就知道你要什么，现在你再去饭店，姥姥，不把你打出去都算不错的了。”

“谁说不是那，”

牛保接着说“中华饮食，博大精深，饮食文化这块可以这么说比很多国家历史都长。普通的老百姓吃饭呢，那是填饱肚子。

富裕一点家庭，开始讲究色香味了。在层次高的人家，就开始讲究食材，烹饪厨艺，讲究一个面子，在上面，吃饭可不是填饱肚子，更是精神层面的，讲究的是心情，环境，服务了。

你看看现在，一进门菜点好，不好意思，先把票还要钱给交了，服务那就不要说了，不给你一个白眼就不错了，你说谁受的了，你看着吧，只要你们服务做好，周边的那些国营饭管基本上全部活不下去”

修先生接过话茬，“牛爷，您说的一点没错，不然东家怎么把我这一把年纪的请来。现在那些饭店那是做生意啊，店员比食客脾气大，也就是没得选，但防有的选你以为他们还能开下去啊，

过去讲店大欺客，客大欺店，现在都是欺负客人的”

这个时候牛保就起身告辞了，这时候搞得大家是一头雾水，难道就是让大家看别人怎么吃饭的吗，

这个是修先生坐下喝了杯茶说。“说看明白，看明白的站出来说”

只见几十口人你看看我，我看看你，一句话都没有，因为压根就没有人见过，更别提能看出啥门道了。

这个是何雨柱站了出来，“修先生，你给大家说说，涨涨见识”

这个时候修先生清了清嗓子，“从进门开始说起，首先打招呼，这个是对熟客做的，这样能让人更亲切，让人感到你在想着他，下面就是开始端茶时候，为什么要手背上试试温度，

温度高了要是让客人烫着怎么办，温度低了茶叶的香味是不是就出不来了，点那个跟檀香的目的是啥，是驱赶一下包厢里的气味，让顾客能够静下心来，

在后面点菜时候，大家要记住了，你通过客户点菜能看出客户是否是一个吃客，如果是新客人，客人提的这些要求你就要注意了，在后面唱菜时候也告诉后厨，这桌菜仔细了，这主顾是一个吃客，

在饭前洗手，这个不用大家说了，相信大家都知道病从口入的道理，拿着大虾往嘴里送对讲究一点人那是不可能的，至于新毛巾，正常家里来个客人洗漱用品还买新的那。

为啥要加入茶叶那，是为了让客人手上沾有茶叶香味，因为客人点了油焖大虾，这个时候客人嘴里吃的大虾鼻子闻的是茶叶香味，是不是更是一种享受，

在下面客人吃过了，上了两杯茶，一杯是客人漱口的，痰盂是为了让客人方便吐漱口水的，另外一杯是给客人饭后用来冲淡嘴里的气味。