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第六十六章 腌萝卜一（第2页）

“今天怀章怀柔帮大忙了，你们晚上想吃什么大嫂给你们做！”

两人还没有开口，就被殷怀策打断：“吃什么吃，今天累了一天了，明天再说！”

两个小家伙委屈巴巴的拉着栾红叶的衣摆，栾红叶忙说：“大嫂还给你们做葱油饼行不行？”

两个小家伙一听立即蹦起来高呼：“行行！吃葱油饼，葱油饼好吃！”

殷怀策瞪了弟弟妹妹一眼，两人赶紧捂着头跑了，机灵古怪的模样还把栾红叶逗得不行。

殷怀策转脸对栾红叶直皱眉头：“你太宠溺他们了，这样不好！”

“这算是什么宠溺，反正晚饭也是要吃的，而且我打算一会儿腌萝卜，今天晚上做了葱油饼，明天早上饼子一馏就着咸菜就能当早饭，也省事了！”

如此，殷怀策才不再多说，只再去多劈一点柴。

周氏听到栾红叶说要腌萝卜，好奇问道：“红叶，你想吃咸菜了？”

莫非是这几日吃的太好，想吃咸菜换换口味？

栾红叶解释：“娘，我想腌咸菜卖试试。”

周氏惊奇：“腌咸菜卖？能卖得出去？谁家不会腌咸菜啊！”

她这么不会做饭的人，都能腌出咸菜，旁人家恐怕腌的咸菜更好吃，谁还会专门去买咸菜啊！

栾红叶神秘一笑：“那等我的咸菜腌出来，娘您尝尝味道如何？”

她这么一说，周氏反倒好奇的不行，等晚上吃过饭，栾红叶煮上茶叶蛋，周氏便寸步不离地跟着她，想要看看她怎么腌出来味道不一样的咸菜。

今天晚上栾红叶打算只腌萝卜，腌萝卜泡一晚上就能吃，等卖咸菜的生意安稳住，她再去买大坛子，回来腌其他的菜。

她选的萝卜是白萝卜，为此专门去刘二婶家花了两文钱买的，两个大萝卜洗干净不用去皮，切成寸长指厚的长条，随后放一点点盐，拌匀杀水两刻钟。

萝卜杀水后，再倒入清水把萝卜条上的盐洗干净，多余的盐不仅让萝卜吃着咸，还会让萝卜腌的蔫蔫巴巴，吃着不清脆。

萝卜洗干净后，捞入经过沸水杀菌的竹筐里，让萝卜一点点晾干。

这时候开始调制腌萝卜的料水，清水烧开，倒入一定比例的白糖和盐，让糖和盐彻底在水中融化，随后再往水中倒入一定量的白醋，然后把锅端下来，等水彻底晾凉。

加白醋是为了让白萝卜的颜色好看，而在沸水中加醋是为了去处生醋的劣酸味儿，让醋酸味更柔和。

接下来就是准备一个用沸水烫过的坛子，这样可以杀菌消毒，另外要注意，不论是坛子、萝卜还是料水，都不能见油，见了油，咸菜就容易变质。

等坛子里的水汽蒸发干净，萝卜也控干了水，这时候把萝卜放入坛子里，加入姜片、蒜片、辣椒粒，再加点用水清洗过的花椒、八角、桂皮，注意香料一定不能加的多了，否则就喧宾夺主压住了萝卜本身的酸甜味，萝卜反倒不好吃了。

此时料水已经彻底放凉，把料水倒入坛子里，能淹没萝卜即可，最后滴入一些白酒，既可以杀菌防腐，又能增加腌萝卜的清香。

把坛子放在阴凉的角落，坛沿加上一些清水，起到密封作用，泡一夜，明早清脆酸甜的腌萝卜就能吃了！