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第69章 正宗川菜（第3页）
“……”
回到厨房，胖子擦了擦汗。
在另一个世界，他见过最大的领导才是区文联的主席。头一回面对级别这么高的领导，说不紧张那是假的。
没听王局长都管他叫长吗！这个词儿是能随便用的？
擦了把汗，胖子打起十二分的精力开始做最后一道菜。
九十九步都拜了，就差最后这一哆嗦了，成败在此一举！
随着最后一道软兜长鱼上桌，看着领导们各个都十分满意的表情，胖子心里的一块石头总算是落了地；傻柱的这份机缘，他总算是抢过来了。
这顿饭，大领导吃的相当满意，点评道：“好呀，川菜正宗，我一尝那道鱼香肉丝，就知道这不是京派的做法，而是成都本地的做法。是正宗川菜。”
阿姨现在看胖子是怎么看怎么满意，凑趣问道：“难道咱们以前吃的川菜不正宗吗？”
大领导笑了笑，然后一指胖子：“小师傅，你来回答吧。”
胖子谨慎地冲大伙说：“在四川，把川菜分为上河帮菜、下河帮菜、以及小河帮菜。”
阿姨听的迷糊：“河帮？”
胖子解释说：“上河帮菜以成都菜跟乐山菜为主，其特点是比较清淡，小吃丰富。代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、糖醋里脊、鱼香肉丝等等。”
在座的这才恍然大悟，原来他们过去常吃的都是上河帮菜。
王局长问他：“那下河帮菜呢？”
“下河帮菜以重庆菜跟达州菜为主，其特点是家常菜出色，重麻重辣。其代表菜有酸菜鱼、毛血旺、水煮肉片、辣子鸡等等。”
重麻重辣，原来如此。
胖子接着往下说：“小河帮菜以自贡菜跟内江菜为主，主打一个大气、高端。自贡是个大盐井，所以小河帮菜其实也叫盐帮菜。其代表菜有鱼香茄子、水煮牛肉、冷锅鱼、冷吃兔、锤子牛肉等等。”
这个年代没有人把川菜整理的这么细致。就连胖子刚才上的那道连山回锅肉，都要等到1986年的广交会上才正式被广为人知。
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