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李掌柜就一边招呼进店的食客,一边等在门口。
等到两人出现在他的视线里,除了箫玉手里多了晃晃悠悠的两根猪大肠,两个人和出去时一般无二。
这泛着青白色肥腻的猪大肠不会就是她口中所说的食材
李掌柜眉心蹙起,不由胃里一阵恶寒。
箫玉远远的把李掌柜的表情看了个透透的,心中暗笑。
走近了她就装作啥也没看到,“李掌柜,直接让人带我们去后院清洗。”
李掌柜谁也没叫,就亲自带她俩过去了。
箫玉就让马十月随李掌柜去了前面,她自己就拎着两截子猪大肠去了厨房。
正是上客高峰期,厨房里忙成了一片,箫玉就随手拿了一把明晃晃的剃骨尖刀,一根长筷,放到一个盆里,又拿出两个碗,一个碗里倒了些面粉和盐巴,另一个碗里倒了半碗醋,麻利的把两个碗码放到盆里就出了厨房,厨房里的人被她这风风火火的一连串动作和手里的猪肠子给惊住了。
他们哪个都知道这猪肠子很少有人会去吃,就因为它散的味道清洗不掉,让人难以接受,饭馆里的厨子们也没办法,所以只有极少的人会点这道菜。
这个姑娘是要干啥就算炒菜也应该是在厨房里啊他们都很好奇。
他们并不知道李掌柜要买菜谱的事,只被吩咐了要配合她。
箫玉用剃骨尖刀把肥肠外面的肥油反复的刮,刮净之后又用水把大肠贯通,然后用筷子从肠子的开口处把外皮朝里面慢慢推,直到把整个肠子翻过来为止。
其实要想省事也可以,只需要拿把剪刀把肠子直接剪开就行,箫玉觉得卖相不好,就没用剪刀。
她把肠子翻过来之后又用尖刀刮了几遍,直到把肠子内壁上的脏东西刮的干干净净才放下了刀具。
接着就是清洗程序了,其实想要以猪肠子为食材入菜的话,最重要的程序并不是卤煮炒焖,而是清洗去味这一道最为麻烦的环节。
清洗的干净,配着辣椒咋炒都好入味,若是没有清洗干净的话,就算配上再好的调料也提不出来诱人的美味。
箫玉把刮洗净的猪肠子放在水盆里,倒入面粉和盐,再加了少量的水,就使劲反复的搓洗着猪大肠,直到搓出有大量胶液产生为止。然后换了一盆清水再次冲洗干净。最后再用那半碗醋加了一点点水搓洗了一遍,最后冲洗干净才算完事。
当箫玉端着盆进到厨房时,已经过去了两盏茶的时间,厨房不再那么忙碌了,箫玉就往锅里倒入凉水,等到水开后放入所有的大肠,大火猛煮分钟后捞出控水,再次温水清洗两遍彻底去味,这样不管是炒菜还是卤烧,都可以。
箫玉今天只想做一道菜,肥肠火锅。
人的贪念永无止境,当初她在恒香酒楼就是做了两个菜,渐渐的,她竟然成了被恒香利用的对象,还套走了关于竹笋的其它菜谱。
箫玉的内心期望看到人与人之间的不同。
她把大肠切好,油锅架好,等到猪大油化开,先把花椒、麻椒、葱段、姜片、大蒜放进去,再爆炒大肠,然后改小火慢炖,美味需要佐料提升,趁着改小火慢焖的功夫,箫玉配了几种香料扔进了锅里。
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