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第55章 On The Way 1（第2页）

“来都来了。”

“李乐？”

“我听你们的。”

“成。”

小王一点头，冲老板娘说道，“四个大碗羊腥汤，多加肉，羊头肉怎么个弄法？”

“炒一盘，再弄一份蘸料，可行？”

“给拆好？”

“肯定滴。”

还是那间小屋，原本要拼桌等坐，眼下却多是空位。

四人没等多久，点的东西6续上桌。

羊腥汤依旧醇厚，浓稠的汤里添上辣椒油，热腾腾抿上几口，羊肉特有的香气游荡在口中，除了味蕾得到满足，身子也逐渐热乎起来。

或许是在岔口镇，尝过了豆兰馨的手艺，李乐对爆炒羊头肉，给了个中规中矩的评价。

倒是最后上来，蘸上蘸料的白水羊头，意外的好吃。

羊头上面，纯肉很少，只在双颊，这部位的肉即是所谓“活肉”

。

羊在其一生，都要不断的吃草咀嚼，使这个部位一直处于活动的状态，因而味道鲜美。

北宋时能让王安石心心念之的极品美味“羊头签”

，便是用的此处的嫩肉。

撕成细丝，加蛋清调和成馅，再裹上猪网油卷成细长筒状，蒸熟后挂糊再炸，色泽金黄、酥脆可口。

或是配以青葱，根据容器大小，只用葱白的部分，然后用酒和米醋浸泡作为凉菜食用。

小店里自然不会有这种奢侈的做法，羊头煮过之后，连皮带肉带舌头，一起撕下，拆成条块，入口后，软嫩顺滑和劲道弹牙两种口感相互交替。

配上蘸料，咸鲜适中，焦香里微微带了点麻。

“咦，不错。”

“不比羊拐差啊。”

“和羊拐还不一样，又是一个味。”

“老板娘！”

小王一抹嘴，招呼道。