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米露将鸡蛋打入碗中,一双筷子轻轻一捞,就将蛋黄与蛋清分离了。接下来米露的举动令评审们有些惊讶,只见她将腌好的一块块鱼肉和蛋清一起,放入搅拌机,打成了鱼泥。
方梨笑了一声,“倒是会讨巧。”
程永嘉面露沉思之色,“这是要做鱼丸吗?虽然解决了青鱼刺多的问题,但是能在鱼丸上发挥的余地就很小了,不知道能有什么创意。”
的确,鱼无论是清蒸、红烧还是油炸,都能有无数的花样,最起码可以在刀工上下一番功夫,做出巧妙的造型。鱼丸有能有什么创意呢?总不能在丸子上雕花。
米露再次出乎了评审们的意料,她将鱼泥捞出后,加入了淀粉,但却并没有捏丸子。芦笋煮熟后榨汁,取了两小勺,加入鱼泥中。
米露再将鱼泥反复捶打揉捏,直到芦笋汁均匀地渗入鱼泥的每一处,整块鱼泥变成浅浅的绿色。鱼泥被捏出筋,如此一来会十分有韧劲。
方梨脸上露出了几分感兴趣的神色,不再多看其他选手,大半的注意都放在了米露的料理台上。
米露的下一步,则更让大家看不明白了,米露将染成浅绿色的鱼泥倒入小碗内铺平,嵌入一颗颗的青豆,隔水蒸。
蒸鱼泥的同时,之前剃掉的鱼骨和藕,先焯水后熬汤。大火煮沸后改用小火慢炖,米露在瓶瓶罐罐间挑选一番,不知道都加了什么神奇的调料进入,抑或是她有一双神奇的手,锅里的鱼汤渐渐变成奶白色,热气氤氲而上,咕嘟嘟地冒着泡,每个泡涨到最大噗的一下碎裂,紧接着十足的鲜香气息扑面而来。
米露身边的参赛选手,即使正紧张地做着自己的料理,也忍不住咽了几下口水。
鱼泥出锅,米露将小碗轻轻一扣,里面的鱼泥便脱落下来。
方梨瞪大了眼睛,这分明是……方梨大概猜到了米露的打算。呵,真有意思,她已经许久没有见到这么有意思的创意菜了。
米露取了一只大大的汤碗,用藕做底盘,用牙签固定好蒸熟的鱼泥,最后用铜钱草装饰。一切都摆放好后,等着小火慢炖的鱼汤出锅,沿着碗壁缓缓注入,随着轻轻荡漾的鱼汤越来越满,身边的抽气声响成一片。
。
比赛时间结束,评委开始一一点评。
方梨依旧不改毒舌本色,“火焰虾?这就是你的创意菜?现在有多少个饭店里有这道菜你能数的清吗?你告诉我这是谁的创意?”
选手低声解释,“我在调味上做了改进……”
方梨直接打断他,“我能尝出来,但我认为这不算是创意。这道菜在我眼里不及格,59分。”
方梨转身开始点评钟琴的菜,钟琴满脸紧张,方梨尝了两口,“牛肉豆腐……味道很好,牛肉和豆腐都很滑嫩,却又是不同的口感和味道,这两种食材搭配在一起,被你烹饪地的确很有新意。只是颜色上单调了一点,不够漂亮。75分。”
钟琴明显地松了口气。
武安做的菜则让评审们有些意外,“咖啡面?”
“哇,这真的是第一次见。”
武安的主食材是面,和面的时候直接将一杯冲泡好的咖啡倒入面粉中,然后开始手工和面、擀面条,做出一份咖啡面,精心调制了酱料,又在盘子外圈搭配了玉米和青豆等。
卖相虽然略显朴素,但看了让人挺有食欲。咖啡面入口是满满的咖啡香,并不苦,反而有点微微的甜味。酱料并没有喧宾得主,和面条的味道相得益彰。
美食评审们认真地品尝过,都给了不错的分数,程永嘉点评道,“武安的这份面,真的给我带来了惊喜。主食材是面粉,我们想到的都是各种中式与西式的点心,因此节目组连面条机都没有准备,没想到武安纯手工地做了这份面出来,创意没有用在酱料上,而是用在了面本身上,料理界永远需要这种返璞归真的美味。”
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