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第65章（第2页）

苇叶劈回来，要马上放锅里煮，不光要去掉上面的虫子还要把它煮熟。

在密密麻麻的芦苇荡里劈苇叶的时候偶尔还会见到鸟蛋。芦苇荡里的鸟叫“苇扎栏”

，据说是因为鸟筑巢时把几根芦苇扎起来而得名的。

端午节（二）

端午节的习俗虽然多种多样，但是影响最深的要算是吃粽子了。

晋朝人周处所作的《风土记》记载：“俗以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之，一名粽，一名角黍。”

换成今天的话说，粽子就是用茭白的叶子裹上黍米，再用浓灰汁煮得烂熟的一种时令食物。

可见，远在1700年前的晋代，五月初五吃粽子已经是一种全国性的习俗了。

因为包好的粽子有尖尖的角，所以又叫作“角黍”

。到了明弘治才以芦苇叶裹粽，豆沙、枣子、胡桃等作馅。到清乾隆年间的时候有的“火腿粽”

。

粽子和屈原挂上钩，是梁朝人吴均所写的志怪小说集《续齐谐语》的《屈原投江》中，才出现楚人在每年五月初五日，截竹筒贮米，投入汨罗江纪念投江而死的三闾大夫屈原的故事。

粽子的粽馅分甜、咸两种，咸馅取肥、瘦猪肉各一小块，再加入适量干菜，主料或纯糯米，或糯米加红豆、或绿豆，浸透后裹成粽子，统称咸粽。

甜馅或用炒糯米粉拌红糖，或用红豆泥拌红糖，搓成丸子，与糯米裹成粽子，统称甜粽。

甜粽的糯米在浸泡时有讲究，用的不是清水。而是将山栀子（俗称黄栀）碾碎加水煎汁，待深黄的汁水冷却后再浸泡糯米。

因为大家认为红糖性温热，多吃易产生湿热，而山栀子具有清热、泻火、解毒、凉血等功效，可以抵消红糖的湿热。因此甜粽剥开后呈金黄色，芳香扑鼻。

粽子包好后，四只角之间等距，取两根龙须草一端捆缚，留下一段长尺余的龙须草空着，把五只粽子揪为一扎，再将两扎粽子揪结在一起，称为一尺粽。

因为现在电冰箱还没有普及，粽子煮熟后，为便于保存，在阴凉通风处横置一竹竿，把一尺尺粽子一边一扎悬挂在上面，人多的家庭一根竹竿挂不下，就要用两根、三根。

除了咸粽和甜粽外，还有些粽子馅子精细，用料比较考究，要用白糖蘸着吃。

最大的特色是碱水粽。先用碱水将糯米泡过，再裹成粽子。这种碱水粽，色泽艳如蜜蜡，更由于某种化学作用，糯米又香又酥，所以老年人特别喜爱碱水粽，即使多吃一两只也不会引起胃呆食积的毛病。

除了这些还有鲜肉粽子，有的鲜肉粽是先用酱油将肉浸透，然后外包糯米。有的是把糯米浸入酱油，包裹鲜肉。

知青们上一次包粽子的时候，已经试过把糯米浸入酱油的方法了，这样做出来的粽子肉油外渗，鲜味内浸，表里如一，不但色泽好看，而且吃起来肥腴可口。

粽子一般包扎成三角、四角、菱形、小脚、斧头、枕头、秤锤、圆筒等形状。