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第五章 名为五珍实则十全（第2页）

这五种食材，才是五珍脍的主角。

也是代表了山海本味的五珍！

无鸡不鲜，无鸭不香，京都鸡和稻荷鸭，将提供香气与浓郁的鲜美，鸣门鲷鱼淡雅劲道的肉质，将会是最为精彩的衔接段落，使人余味悠长。

而松茸和象牙菜的出现，则会让人感受到五珍山海的真正魅力。

当时赵扶余构建的这道‘鸳鸯五珍脍’其实已经是几乎达到了特级料理的边缘了。

可终究差了一味...一味温柔的抚慰这五珍食材，将它们全部囊括的味道！

尝试过好几次，赵扶余最终还没能找到这个味道，直到今天的灵感一闪。

既然一种两种味道，不能平衡这五珍，那么五种味道的融合呢？十全十美的构架呢？！

没有任何尝试的前提，几乎是在这个想法在脑海里翻涌的一瞬间，赵扶余就已经确认了这两者配搭的完美程度，堪称是天作之合。

现在他要做的，不过是让失联了许久的两个恋人，再次重逢罢了。

持刀在手，将京都鸡最富有美味的鸡大腿肉切下，去掉骨头筋膜，在鸡肉的部分打上细细的密密的花刀，防止接下来烹饪的时候，鸡肉会蜷缩起来，影响味道的同时，也会造成成熟度的差异。

接着将刀清洗一下，把稻荷鸭的鸭胸部位也切下来，这次就不是处理鸭肉的那一面了。

（）;（）　　而是将鸭皮的部分切上几刀，恰好可以切开鸭皮脂肪看到鸭肉，又不会划到鸭肉的程度。

鸣门鲷鱼也是一样取下背脊部位的肉后，在鱼皮打上十字刀痕。

松茸与那好似茭白一般的象牙菜，则是一个手撕开成一片片的，一个手掰成一节一节的小段就可以。

可以说，这道菜的关键其实就在于这十种食材的配搭，烹饪和调味反而是最为朴素的那种。

也就是当世最为流行的，减少调味，运用食材本身味道来营造构建食谱的手段。

对赵扶余来说，这种手法稍显单调了一些，不过偶尔做这么一道菜，确实也有完全不同的体会出现。

当然，说是不调味，赵扶余还是会有自己的小心思。

比如配搭鸡肉，会制作一个葱与南姜末的辅佐，配鸭肉也会搭上一点点的红酒醋，鲷鱼会搭上柚子醋葱花和白萝卜泥，松茸是黄油汁，最后的象牙菜也会配上胡椒海盐。

这样单独品尝的时候，会凸出各自食材的风味，可当所有的风味散尽，余韵留存的时候，五种食材的味道也会更加强烈。

调味的意义就在于凸显的同时，残留食材更多的余味。

从这一点上看，赵扶余的手法，便是足以让许多人都惊叹的艺术和技巧。

...

蒸汽翻腾，赵扶余在厨房里也仿佛没有一刻的清闲。

而那位太真娘娘，在观察赵扶余料理过程的时候，也是惊奇的发现，好似是有许多的步骤，简直是在烹饪两道料理一样。

可偏偏那一股统一的香气，让她清晰的感受到，这是一道菜，一种料理。

这样的落差，就更是让这位品尝过无数美味佳肴的盛世贵妃期待了。

期待赵扶余到底会献给她怎样的惊喜！

此时晨曦已至，天光大亮。

那已经第二次进入蒸锅，被滤出了单纯鸳鸯鸽子汤，又加入了鱼唇，骆驼掌心，鹿筋等五珍的汤水，也即将大功告成。

一股似清雅，又似浓醇的馥郁香气，开始不断徘徊在餐厅当中。

甚至隐隐间，已经扩散到了被杨太真锁住的这片小小维度之外！