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随后继续翻炒肉丁,并同时倒入一定比例的甜酒酿(以5斤肉放入5钱甜酒酿为最佳比例)。
接着继续翻炒,直到猪肉油脂全部出尽,便将提前准备好的白酒(包谷酒为佳),酱油,陈醋(5斤肉,5钱的量),均匀喷洒在肉丁上,不停翻炒片刻后起锅。
此时,脆哨就算制作成功了。
袁朗笑着用筷子夹起一粒,轻吹了几口气,喂到早已等不急的自家夫郎嘴里,“尝尝看好不好吃?”
宋子安边嚼边点头,“好吃!咸香爽口,脆脆的,很好吃!还要!”
他笑着指了指眼前这锅色泽油亮的脆哨,一副嘴馋的样子,逗得袁朗摇头失笑,顺手从一旁拿了个碗,给自家夫郎装了满满一碗,“喜欢吃,就多吃点儿!”
“谢谢朗哥!”
宋子安捧着碗,呲牙笑着用手捏了一粒喂到袁朗嘴里,自己也吃了一颗。
“好吃!”
袁朗点头赞叹,接着又盛了两碗出来,随即看向一旁的众人,伸手指了指桌上的碗,“大家都尝尝!”
“谢谢主子!”
众人笑着道谢,纷纷围上前,眨眼的功夫,便将碗里的吃食,疯抢一光。
从刚才熬制的时候,他们就已经被那浓郁的香味儿,馋得口水直流,要不是还在做事,大家怕是早就忍不住了。
脆哨得到一致好评,袁朗又带着众人开始制作软哨。
软哨以去皮五花肉为宜,将肉洗净后,切成大约5x5公分左右的肉丁,以每5斤肉为例,放入7钱老甜酒酿、1o颗葱白、8片姜片、2粒八角、2o粒花椒籽、2勺食盐的量,将肉丁腌制两刻钟左右。
之后,将肥肉放入锅中,熬制出油,将油渣捞出,随即全程中火,将腌制好的肉丁与腌制的佐料,一起放入油锅不停地翻炒、直到肉丁变为金黄色,再放入少许酱油,翻炒均匀至哨子全部染色。
如此,一锅富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。
元朗放下锅铲,“都看清是怎么做的了吗?”
众人点头,“看清了!”
“那好!”
他正色看向大伙儿,“都记好配方,先做一锅试试吧!”
袁朗退到一边,把位置让给他们,众人便当着他的面儿,几人一组,从洗切到腌制再到熬制,分工配合,将所有猪肉一半做成脆哨,一半做成软哨,袁朗尝了一下,现有几个做的比他熬制的还好,其他的则是与他水平不相上下,便彻底放了心。
做好的脆哨和软哨,他各留下一小罐,其他的全部分装在缸里密封好,放在阴凉处保存,只等咸鸭蛋和皮蛋做好,他就可以通知陈虎过来拉货。
而在此期间,林双与为卫长林的养殖场又送来了第二批鸭蛋,工人便都分别做成了咸鸭蛋和皮蛋,并做好记号,放到另一处保存。
以后,也会如此做第三批,第四批,至于软哨和脆哨,则是临近每一批交货时间做便可。
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