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第88章 水煮肉片（第1页）

6嫣让6老大给她打的专门种菜用的木头花池子也打好了，为了好挪动，还专门在底下装了轮子。

之前商量好的，种韭菜、菠菜、芹菜、茼蒿和香菜，这几样种起来都不算难，而且长起来也快，尤其是韭菜，6嫣一天就全给撒上种了。

除了这些菜，还有一样菜非常好种，那就是豆芽。豆芽简直太好了，以前她用矿泉水瓶子都能一瓶出来。而且豆芽能做的菜真的很多，清炒豆芽、凉拌豆芽、水煮肉片、水煮鱼，还能炒饼。

豆芽，要先把黄豆泡，锅或者盆上放上蒸屉，上面铺一层浸湿了的纱布，铺一层黄豆，再铺一层湿纱布，盖上盖子，放在阴凉的地方，每天三到四次的浇水，浇个三四天就能上一整锅的豆芽。

6嫣收获了一大堆鲜豆芽，决定中午给县学来一套水煮肉片。

猪里脊肉切成薄片，加入盐胡椒粉酱油和黄酒，向一个方向搅拌，让肉得到充分的腌制。蛋清中加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，再加入到肉片中搅拌均匀，这就是上浆了，蛋清和淀粉都是可以让肉保持滑嫩的关键。底菜就准备黄豆芽和油麦菜就可以，但是这会儿油麦菜已经下市了，6嫣就只有黄豆芽了。

锅中放油烧热，放入花椒和干辣椒炒脆炒香，然后把炒熟的辣椒花椒倒出来切碎备用，这就是刀口辣椒。锅中再次放油烧热，放入花椒辣椒炒香后倒入准备好的黄豆芽，炒到断生盛到盆中垫底备用。

锅中下入切碎的蒜末和辣椒碎，炒香后下入腌制的红油豆瓣酱，炒香炒出红油，然后加入适量清水，烧开后加入盐糖调味，加入少许水淀粉把汤汁收浓。这时就可以将腌制好的肉片滑入锅中了，肉片在滚烫的热汤中咕嘟咕嘟起伏着，从生涩的赤红色变成了成熟的白色，散出诱人的香味。

肉片彻底熟透捞出摆入装着豆芽的盆中，再倒入几勺红汤。把准备好的刀口辣椒均匀撒到上面，再撒上蒜蓉和葱花。油烧热泼上去，滋啦一声满屋都是香香辣辣的油香气。

水煮鱼的做法与水煮肉片大同小异，就是把肉片换成了鱼片。

今天的县学饭堂还是很热闹的，6掌柜今天早上说有菜，大家都很期待。

6晟打开自己的饭盒，从里边端出一碗红彤彤油亮亮的水煮肉片，还没吃人就已经醉了。

饭堂里一半以上的人今天都要了6掌柜说的菜，整个饭堂弥漫着香辣扑鼻的油香味，有受不了的书生连打几个喷嚏只能遗憾离场了。

这道菜水煮肉片还没吃饭嘴里就知道它好吃，吃到嘴里更是感慨确实没想错。加了鸡蛋和淀粉腌制的肉片十分滑嫩，它不像炖肉一样入口即化，是一种需要牙齿但毫不费力的美好触感。

水煮肉片

“每次吃6姑娘做的肉我都觉得很神奇。”

宋博文感慨道：“我家是有专门聘用的厨子的，但是在吃到6嫣做的这些东西之前我都不知道肉还能做出来这个味道。”

6晟笑笑：“她有专门的秘方的，她自己在家鼓捣了好多东西，别人学不来的。”

不光肉片好吃，水煮肉片在吃的时候要把顶上的辣椒和葱蒜末翻匀，翻到下面去，而铺在下面的豆芽就有几根被翻了上来。夹几根豆芽吃到嘴里，清脆地在嘴里瞬间爆开。那豆芽水嫩嫩脆生生的，味道清，吃到嘴里出咯吱咯吱的响声，明明已经冬天了却吃到了一嘴春天的鲜嫩之感。

几人吃得开心，突然想起吃减脂版本的楚天阔，这道菜油这么大，楚天阔今天吃的是什么？

“楚兄，你今天的菜是什么？”

薛卓远好奇地问。

楚天阔把碗推过来，只见他碗里也红彤彤一碗，乍一看上去和他们吃的水煮肉片很像，仔细一看又大不相同——楚天阔碗里根本没有肉片，取而代之的是鱼片。

楚天阔的是不泼油版的水煮鱼。