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这如何是吃白食了?九文钱一斤的猪肉,莲华给的二两银子,就是天天吃肉,都够她来吃一个多月的了。念及此,姜氏怎会不知道莲华是来帮自己的,红着眼眶,认真学习。
“咱们一般人家炖肉,不需要多么复杂的料,寻常的葱姜蒜,盐,可以加一些大酱或者酱油,再有少许糖,就足够了。”
莲华一边说,一边把需要的辅料找出来排在灶旁,然后看了看肉,“也难为你,午后去买肉,还能买到这么好的一块五花肉。”
“先要把肉切成块状,不要切太小,像我切的这般大小就行。然后呢,不着急下锅,倒一些酒泡一泡,去去腥味。”
姜氏在一旁听着看着,内心又暖又羞愧,看名捕大人的装束,应是还未嫁,做起菜来如此娴熟,自己身为人妻,这些年到底在干什么?
“趁着去腥的时间,切一下辅料,葱切段,姜切片,蒜要切成泥。我看你还买了一块豆腐,要不了那么多,切一半拿来炖肉吧。”
莲华一边耐心讲解,一边娴熟地操作着,“锅内油已经热了,豆腐不要切,整块地下锅,炸到四面金黄就可以了。”
“好,这个程度就差不多啦。捞出来放凉,待会你来切成块状,大小切得和肉块一样就行。”
莲华把煎好的豆腐捞出,放在一边,“接下来趁着油温,把切好的葱姜下下去爆香。”
随着莲华的操作,一阵香气从锅内飘出,姜氏忍不住感叹,“真香啊!”
“小意思,还有更香的,到处理肉啦!”
莲华捞出葱姜,换了一锅油,将肉下到锅里,一股肉香随着油烟升腾而起,就连伙房外的刘昌峻和孩子都止不住鼻子抽抽,“平时你们应该都是直接放水煮,但按照我的方法来做,会更加好吃!不过这一步要相当仔细,热锅冷油,火不能太大,肉块煎的有些焦黄就可以了,没必要熟透,因为接下来还要煮的。”
“你来看,煎到这个样子刚刚好,”
莲华示意姜氏细看,然后往里加了两勺酱油翻炒着,“若是不喜欢酱油把肉染黑,不想用酱油,也可以用大酱加水,调成酱汁来调味。”
“好,变成这种样子就可以加水了。”
见姜氏掀起水缸盖往里舀了一瓢水出来,莲华赶紧拦住,把另一个正在蒸饭的锅给抬开,从下面舀热水出来,“这个方法炖肉,加水千万不能加冷水,必须加温水或者热水,一次加够,不能反复加。最后,再把之前的葱姜和蒜末倒进去,加一点点糖,完美!咦,豆腐呢?”
姜氏老脸一红,“民妇光顾着学做菜,忘了切了。”
莲华温柔一笑表示理解,毕竟一下让人家接受那么多新鲜事物的同时,还要跟上自己的节奏,是有点不近人情了。遂也不废话,拿过豆腐,切成和肉大小相当的长条状,再下到锅里,用勺搅匀,“平日自己做,豆腐不一定要切成这样的,切成片也可以。”
“到了这一步,就算是完成九成啦!”
莲华盖上锅盖,解下围裙,伸了个懒腰伸展筋骨,“改成中火,炖上一炷香的时间就行。”
看莲华完事了,姜氏赶紧忙回灶边捣鼓其他的菜,一边向外边喊:“当家的,你让孩儿倒杯茶水进来给名捕润润口。”
莲华见姜氏笨手笨脚,显示平时下灶不多,帮衬道:"
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