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第46章 东北四大炖（第3页）
这菜刀敲鱼头，可是有说法的。
鱼大脑神经比较多，敲击会使鱼大脑震荡，从而晕过去。
这样的话，就不会挣扎了。
基本上杀鱼都会有这个步骤。
清理了鱼内脏，何春花把鲶鱼，放进了开水里，稍微烫了一下。
然后捞出来，用水清洗一遍。
这个步骤，是为了去除鲶鱼身上的黏液。
吃过鲶鱼的朋友，想必都知道。
鲶鱼是少数没有鱼鳞的鱼类之一。
大部分鱼类，身体表面都会覆盖鱼鳞，这些鱼鳞可以起到保护鱼身体的作用。
而鲶鱼由于自身原因，进化的过程中，用黏液来代替鱼鳞所起的作用。
所以它的身体表面，有很多分泌腺，能够分泌出黏液。
这些黏液除了能保护鲶鱼的身体外，还能它们在游泳的时候帮助减少水的阻力。
想要把鲶鱼烧的美味，这黏液就得去除掉。
很多人不会这样做，所以最后烧出来鲶鱼味道很难吃，腥味很重。
于是对鲶鱼的观感不好，觉得这鱼黏糊糊的，味道又不好吃，久而久之，便对鲶鱼十分嫌弃。
但其实，是方法没有用对罢了。
何春花经手的鲶鱼炖茄子，不计其数，处理起鲶鱼来，自然得心应手。
在何春花处理鲶鱼的时候，大嫂李如月也从厨房拿出了茄子干。
春天，茄子苗都还没有种下去呢，用的自然也是去年夏天晒的茄子干。
茄子也是东北人十分喜欢吃的蔬菜之一，只是，鲜的茄子不像白菜，土豆，萝卜这些蔬菜，那么容易保存。
要是保存不当的话，茄子是很容易烂掉的。
所以大部分人，都会选择把茄子切成块或者条，然后晒干备用。
茄子晒干之后，便可以保存很久了，而且茄子干的烹饪方式也是多种多样。
经由炖煮后，吸饱了汤汁后的茄子干膨胀，口感重变柔软，比鲜茄子还能吸汤汁，味道也是十分鲜美，甚至比鲜的茄子还要好吃一些。
就是说，可能茄子干炖煮之后，色泽不如鲜茄子那么好看。……
就是说，可能茄子干炖煮之后，色泽不如鲜茄子那么好看。
但徐清风觉得，他可以不在乎茄子的外表，只要好吃就行。
本章完
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