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第46章 东北四大炖(第3页)

这菜刀敲鱼头,可是有说法的。

鱼大脑神经比较多,敲击会使鱼大脑震荡,从而晕过去。

这样的话,就不会挣扎了。

基本上杀鱼都会有这个步骤。

清理了鱼内脏,何春花把鲶鱼,放进了开水里,稍微烫了一下。

然后捞出来,用水清洗一遍。

这个步骤,是为了去除鲶鱼身上的黏液。

吃过鲶鱼的朋友,想必都知道。

鲶鱼是少数没有鱼鳞的鱼类之一。

大部分鱼类,身体表面都会覆盖鱼鳞,这些鱼鳞可以起到保护鱼身体的作用。

而鲶鱼由于自身原因,进化的过程中,用黏液来代替鱼鳞所起的作用。

所以它的身体表面,有很多分泌腺,能够分泌出黏液。

这些黏液除了能保护鲶鱼的身体外,还能它们在游泳的时候帮助减少水的阻力。

想要把鲶鱼烧的美味,这黏液就得去除掉。

很多人不会这样做,所以最后烧出来鲶鱼味道很难吃,腥味很重。

于是对鲶鱼的观感不好,觉得这鱼黏糊糊的,味道又不好吃,久而久之,便对鲶鱼十分嫌弃。

但其实,是方法没有用对罢了。

何春花经手的鲶鱼炖茄子,不计其数,处理起鲶鱼来,自然得心应手。

在何春花处理鲶鱼的时候,大嫂李如月也从厨房拿出了茄子干。

春天,茄子苗都还没有种下去呢,用的自然也是去年夏天晒的茄子干。

茄子也是东北人十分喜欢吃的蔬菜之一,只是,鲜的茄子不像白菜,土豆,萝卜这些蔬菜,那么容易保存。

要是保存不当的话,茄子是很容易烂掉的。

所以大部分人,都会选择把茄子切成块或者条,然后晒干备用。

茄子晒干之后,便可以保存很久了,而且茄子干的烹饪方式也是多种多样。

经由炖煮后,吸饱了汤汁后的茄子干膨胀,口感重变柔软,比鲜茄子还能吸汤汁,味道也是十分鲜美,甚至比鲜的茄子还要好吃一些。

就是说,可能茄子干炖煮之后,色泽不如鲜茄子那么好看。……

就是说,可能茄子干炖煮之后,色泽不如鲜茄子那么好看。

但徐清风觉得,他可以不在乎茄子的外表,只要好吃就行。

本章完

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