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第28章 陈仕伟求见（第2页）

，全聚德的“烤”

，聚丰德汇集了三家独特风味于一厨。

中午，聚丰德饭店。我看了看桌上满满的一桌子菜，糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、蟹黄双翅、黄焖鸭肝、九转大肠、烤鸭、鸡里爆、塌鸡干、绣球鸡脯、烩活虾、爆炒腰花，感动不已。

“妈、爸，你们怎么点了这么多菜，我们五个人吃得完吗？”

“吃不了就兜着走呗！你这多少年不回来啦，我可告诉你，这些菜，可都是他们老厨师长做的。退休十来年了，看你爸面子，人家才来的。吃完了好好写篇文推荐推荐，就什么都有了。快吃，快吃。”

我品尝着：糖醋鲤鱼：，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。葱烧海参：葱香味醇、咸鲜微甜。九转大肠：酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩……吃完饭，谢过老厨师长，我陪我爸我妈到趵突泉游玩，在趵突泉边看泉品茶，惬意极了。

“起脚饺子，落脚面。”

这是一句俗语，说的是出门远行的人起脚前的要吃一顿包子（济南人也管水饺叫包子，水饺叫小包子，蒸包叫大包子。）出门交好运；归乡的游子到家的第一顿饭要吃面条，也叫宽心面，到家了日子过得舒舒坦坦。对于出门在外打拼的人来说，这是家的味道。

下午4点多，我妈就开始准备做炝锅面，我不能让我爸妈忙活，我闲着，于是：“妈，你活面，面我来擀。”

我爸：“我力气大，我揉面。”

我妈拿一小碗倒入温水，磕进一个鸡蛋，加少许盐，用筷子搅匀。面盆里倒入面粉，一边加水，一边用筷子搅成絮状（顺一个方向搅），再揉成团。

下面就由我爸接手，接过面团，使劲地揉啊揉，揉了饧，饧了揉，足足揉饧（xing）了3o分钟，然后盖上湿的笼布醒2o–3o分钟；面醒好了，我擀面，擀的厚薄均匀，切成小孩手指般粗。一旁的老爸，不住嘴地夸赞着我：“你看我闺女擀得真薄啊，放报纸上，都能看清字。”

“那是，也不看谁擀的。”

我妈说。

我妈在锅内放油，葱花爆香，肉丝煸变色，放入西红柿煸炒几下，倒入高汤，开锅、下面。面出锅了，撒上香菜，喷香的炝锅面，我一气喝了两碗，妈妈味道的炝锅面我想了好久啦。饭后，去黑虎泉边溜了一个小时，才敢上床休息。不知不觉，香甜一梦，酣睡到天明。

山东炝锅面

用料：面粉适量、鸡蛋一个、西红柿1–2个、油菜2-3棵、木耳、蒜片、葱白、姜末、盐。

做法：

1.把面粉倒入盆中，小碗倒入一个鸡蛋打散，温水，少许盐搅匀，分次倒水，用筷子将面粉搅成絮状。

2.将搅成团的面揉成光滑的面团，饧2o分钟，中间再揉2-3次

3.把饧好的面团，按扁，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉，折叠好，切成粗细均匀的面条

4.木耳泡，去掉蒂，洗净，撕小朵。

5.蒜切片；油菜洗净；西红柿洗净，去皮，切丁

6.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜末、蒜片、葱白炸香，放入西红柿丁、木耳，翻炒出番茄素；加水，大火烧开。

7.放入擀好的手擀面煮至面条熟，加入油菜，略煮加盐调味，关火出锅。

西红柿巧去皮

1.西红柿在顶部用刀划个十字，放在小碗内，浇开水略烫，轻揉整个西红柿，西红柿皮就能很轻松的剥下来。

2.用不锈钢小汤匙转圈刮，要掌握好力度，不如第一种省事。