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第十九章 鱼蓉饺子（第3页）
像我这样，用刀在鱼肉上划过去，这样出来的鱼肉才没有刺。“
”
处理的时候要小心，一点刺都不能有，可以慢一点，但是一定要仔细一点。”
廖肃回答说：”
好。”
廖肃慢慢划着鱼肉，因为是第一次处理鱼肉，廖肃还是比较担心怕混肉鱼刺。
杨姨接着又说：”
对了，鱼皮就不要了，只留下鱼肉就行。”
廖肃一边小心剃着鱼肉，一边回答道：“知道了。”
过了一会，两人已经做好了一小盆鱼蓉肉了，杨姨放下了手里的刀。
对廖肃说：”
鱼蓉要鲜，所以这个一定要现做现煮，里面放入一点调味料。“
”
但是要注意，千万不能放多了，不然鱼蓉就没有了鲜味。“
”
做鱼肉饺子，用的皮是馄饨皮，因为薄皮，鱼肉容易熟，包法都是一样的。“
”
现在我教你做这个汤，煮鱼肉饺子的汤要用鱼骨熬制，今天用的我昨晚已经炖好了，我给你说一下这个鱼汤的步骤。“
”
先，煎制鱼骨表面，然后捞出，将油去掉，否则汤会腻，然后用纱布将鱼骨包住，防止鱼刺入汤。“
”
接着加入滚烫的开水，一定要烧开的水，否则鱼汤不白。“
”
煮沸之后，放入两盒纯牛奶，继续煮沸后，小火熬制至少四个小时，用煤炭持续加温。“
”
最重要的是，给客人端上去的饺子，每一份都是两勺汤，不能多，也不能少。“
廖肃听完之后说：”
好的。”
在一切都准备好之后，都已经十一点左右了，杨姨打开门，客人们也66续续的来了。
一个客人问道：”
老板娘，今天是鱼肉饺子吧？”
杨姨大声回答道：”
是的，您要几份？”
客人回应道：”
先上两份吧。”
石毅夏侯思毓免费阅读无弹窗
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