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第72章 开张就火（第2页）

为什么餐饮业酒水通常不打折扣呢，其实不是因为酒水利润低，而恰恰是酒水利润高，是整个餐饮赚钱的大头，这年头是不许客人自带酒水的，包间消费基本都能上千，其实菜品占比很低，主要靠高档酒水，开几瓶五粮液茅台，消费一下就飙升了，甚至很多公费报销的，直接人手一瓶好酒一条好烟，反正开票报销嘛。

晚上十一点，客人基本走完了，姑娘小伙们累的一塌糊涂，迎宾小姐姐们腿都跑软了。

胡杨单独把轮岗的徐梅、郑晓、罗香梅叫到了一起，耐心细致的询问了大家轮岗的感受，并强调管理人员下基层的必要性和重要性，没有深入基层的调查研究就没有言权，三人均表示理解和接受，也重申了干好每一个岗位的决心和信心。最后胡杨要求罗香梅在人力资源管理上，明确规定，鱼头王火锅的所有管理人员，都必须下基层，当然没必要那么长时间，但累计总时间不能少于一个月。

胡杨对全体员工也进行了表扬和肯定，当然，最重要的环节是开业红包，不论职位每人1oo，没到场的次日到财务领取。

一场红包雨让姑娘小伙们的疲劳一扫而空，干劲有了，好日子有奔头啊！

晚上12点，整个后厨的人已经下班，只有王海一个人在炒制底料，他把炒好的一大锅香料全部分装到封口塑料袋里，第二天上午，其他厨师会把香料混合郫县豆瓣再炒制成底料。

目前没有生产车间，这是唯一保住原料秘方的办法，如果全靠自己炒底料，一晚上不可能炒出数百份。

火锅的毛利和净利都很高，不出意外，爆火的店三个月就能收回所有投资，这个数据是前世胡杨管理很多店的准确数据，所以也是为何他起步阶段选择做餐饮的原因，当然最重要的是胡杨本来就做过，熟悉嘛，可以少走很多弯路，这也是前世潭鱼头海底捞能够迅扩张的原因，如果用加盟店的方式，要不了一年就可以开遍全国，不过胡杨打算初期完全靠自营，别以为自营扩张度慢，这可是几何级数增长，1变2，2变4，4变8，8变16，要不了两年就可以扩张到全国各大城市，仅仅一个魔都，就可以开上1o家两千平米以上的店，等先把基本盘做稳，后期的三四线城市采用加盟的方式扩张，就能达到千店连锁。

当然，随着鱼头王的火爆，全国各地也将出现各种各样的鱼头火锅，无所谓，餐饮市场永远没有谁可以独家垄断，大家竞争的是服务口味装修，其实核心就是品牌竞争，前世也是如此，鱼头类火锅只有一家做到了全国连锁。

这边刚开业完毕，胡杨也接到了赵秘书的电话，拜托胡杨帮个忙。

原来，他内江有个侄儿，下学期上初三，叛逆期，学习成绩不好，喜欢玩游戏，混社会，家长老师谁的话也不听。

赵秘书一想到胡杨高考是理科状元，还搞过一个暑假的家教，现在公司开的像模像样，所以想让胡杨暑假和这个孩子处一处，看能否扭转孩子的行为。

当然，没有明确具体的时间，看胡杨方便行事。

这种事既然赵秘开口了，胡杨哪有拒绝的余地呢，不但必须做，还必须做好才行，他现在可是大领导的秘书。

开业井然有序，叶剑管理经验丰富，这片正好属于韩东的辖区，自然会关照，胡杨可以短暂的抽身了。

暑假就两个月，胡杨计划了三件事。

第一是筹备二店。

第二是筹备鱼头王总部基地，底料等原材料的加工生产，员工培训，全部放到基地去做。

第三件事是建立总部机构，现在除了人力资源部有罗香梅，还有挂名的王海，袁志强，其余所有部门都是空缺的，必须先把架子搭建起来，以后的行政，财务，后勤，运营，营销，市场开都必须要有专门的部门。

7月13号，胡杨上午开了广告公司的会，下午开了餐饮公司的会，安排布置完毕，带上舍友林敏军直接去内江。

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