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第37章 四菜一汤教学（第2页）

操作油炸食物一定要注意安全，建议用油温计测试油温比较好，油温快到达2oo度后就改成中火。

接着倒入蛋液呈细细水柱状，两面各炸1分钟至金黄色泽后捞出控油。

另起一锅，锅中放油，2瓣大蒜切末爆香，倒入番茄炒出汤汁后，加2oom|热水，再加入秘制调料:生抽2勺、蚝油1勺、番茄酱2勺、糖1勺、淀粉1勺、盐半勺。

最后把炸蛋倒入锅中，加盖焖3分钟，开锅后撒上葱花或者香菜即可。

蔡坤做的第三道菜叫【茄子鲜虾豆腐煲】。

鲜虾去头去壳，开背去除虾线，洗净后沥干水份备用（也可选用现成的虾仁）。

日本豆腐2-3条根据需要增加，用刀在包装袋的上半段切开，用剪刀在包装尾部剪开一个小角，这样就很容易把豆腐从包装里推出来，再均匀切成1.5厘米厚的小块备用。

准备一个盘子，倒入适量的玉米淀粉，把切好的豆腐轻轻放进盘里翻滚，使其表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。

热锅热油，裹好淀粉的豆腐立刻平铺在锅里，小火慢煎，煎好一面再翻面，两煎出金黄脆壳后夹出备用。

用锅里的底油把虾仁煎至变色盛出。

调一个秘制酱汁，碗中放入番茄酱4勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、盐半勺、蒜末1勺，搅拌均匀备用。

炖锅放入海鲜菇垫底，铺上豆腐，再放入虾仁，倒入调好的秘制酱汁和1碗热水。

大火煮沸腾后转小火加盖焖煮5分钟后开盖，撒上葱花，喜欢吃辣的可以撒点。

蔡坤准备的第四道菜叫【肥牛白菜千层锅】。

番茄放冰箱冻硬，倒入开水，去皮非常方便，同时也更好切碎，汁水还不易流失。

白菜切掉根部，一片一片撕开，每一片均匀铺上肥牛片，再几片叠起来分切成几段，根据炖锅的深度来决定切段的数量。

全部整齐放进炖锅里，围成一圈，中间可以放入各种菌菇类，如海鲜菇、蟹味菇、香菇等，再把番茄碎均匀放在白菜肥牛上面。

灵魂料汁:3勺生抽、1勺蚝油、2勺番茄酱、1勺盐、1勺糖、半勺胡椒粉、1勺蒜末、2勺清水，搅拌均匀倒入锅里。

锅里倒入适量的水，水位接近白菜的高度留点空间，千万不过白菜的高度，白菜煮的过程会煮出水分，大火煮至沸腾后，加盖转中火煮15分钟，开盖后撒点葱花即可。

天气转凉最适合来上一锅，热腾腾的有肉有菜还有汤，鲜甜美味，还级下饭呢。

蔡坤准备的第五道菜是简单的冬瓜肉沫汤，这个相信大家都会弄，就不详写步骤了。

四菜一汤刚弄完，简薇跟安菜菜就开门进来了，还真是及时。

她们大包小包买了一大堆，看来没少买。

“哇，好香啊。”

“菜菜，我们去看看，你鸡哥弄了啥。”

闻到香味，简薇跟安菜菜这两个吃货连忙跑了过来。

“我刚弄好，你们就回来了，去洗洗手，趁热。”

简薇跟安菜菜两人边吃边夸，说得蔡坤都有些飘了。

不过照这个进度，一顿做5道菜，要做满1ooo道菜，大概需要2oo顿，这厨神称号确实来之不易。

“菜鸡，我晚点要去学校一趟，你要是有空就带菜菜去做个身份证吧。”

“好，包在我身上。”