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“如果我学会了做饭,那么我就可以给别人做厨子,这样就可以工作有钱了,可以养活弟弟妹妹了。”
,叶辰回答道。
林枫觉得这孩子虽然才十二岁,心理却是有些成熟,能够考虑到照顾别人,暗加赞善。“不错,那你就跟我学做饭吧。”
“真的吗,太好了。”
,叶辰高兴的说道。叶辰知道一般手艺活是不外传的,能够学到手艺,他觉得很幸运。
“你去弄些柴火,然后我们在院中架设个锅,然后你再去弄几块木板支一个桌子,凳子。”
,林枫吩咐道。
“好的,林哥。”
,叶辰听到安排,立即就开始去做,没有丝毫耽搁。
林枫和叶辰先把锅支撑起来,桌椅也支撑起来。锅旁边又支撑起一个案台,然后锅碗瓢盆从房间里拿出来,摆放好。
一切准备妥当后,接下来是择菜洗菜。其他孩子们看到叶辰在帮林枫洗菜,也纷纷跑过来帮忙洗菜,个个忙的不亦乐乎。林枫只是笑了笑,久违的温馨家的感觉。
林枫准备做六菜一汤。同时对叶辰说道,“做菜先要会切菜,菜切的均匀,且要有利于炒菜能够快吸收及熟的快。主要有几点:1、适应烹调的需要;2、规格整齐均匀;3、掌握质地,因料而异;4、原料形式美观;5、同一菜肴中各种原料间形状的配合;6、合理使用原料。”
,
叶辰仔细的听着林枫讲解做饭。
“切菜一般有21种刀法:直,推,拉,锯,压,摇,拍,滚,排斩,直刀劈,跟刀劈,
正刀批,反刀劈,平刀批,推刀批,拉刀批,抖刀批,滚料批,直刀剞,推刀剞,拉刀剞剞(剞,雕刻的意思),你看好了,我会示范一下。你先练习基本功,熟练后我再教你21种刀法”
林枫又继续说道:
“刀工的基本操作姿势刀工操作时,应保持既便于操作,减少疲劳的姿势:
1、两脚要自然站稳,与菜墩有适当的距离;上身略向前倾,前胸稍挺,不要弯腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。
2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍,全手掌握好刀柄。左手控制原料,使原料平稳、不滑动,以便于落刀。
3、握刀时手腕要灵活有力。
4、菜墩的放置要适合自身的高低。”
在林枫的详细讲解下,叶辰一一记下,21种刀法叶辰也用心的记下,然后自己用刀试验练习着。
其他小朋友像看耍把戏一样看着林枫和叶辰做切菜。
二丫直接叫好,“叶辰哥哥也会做菜了,好厉害啊”
,其他小朋友个个都羡慕的很。
由于叶辰很聪明,很快就掌握了刀法,林枫一瞧,内心道,这孩子,不错啊,便对着叶辰说道,你真聪明,学的很快,那么以后切菜就你来做吧
“嗯,林哥。”
,叶辰爽快的答应下来,能够学到厨艺,对他来说是可遇不可求,这么好的机会,他暗自给自己加油,誓一定把握好。
切完菜,接下来是炒菜,炒菜的要求更高,林枫先让叶辰跟着学,手法,颠勺,控火等等基本技法。这些叶辰也很快掌握,虽然不太熟练,却也是有模有样。
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