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州府比赛的规模,可要比石原县成大多了,参赛的一共有十家,分别来自各县。
然而这次的比赛,最被看好的,还是省城参赛的三家酒楼。
尤优带着一众帮厨已经在自己的棚子下就位,石原县令华明轩也应邀而来。
他此时正坐在稍远处的凉亭中,跟太守大人谈笑风生。
这次比赛要做二冷盘,二热菜,一汤品,一点心,总共是六道菜。
考虑到季节关系,尤优选择的是清爽而不失滋味的菜式,今日准备的菜式有:
香蜜芝麻虾、甘露柳叶鲍,冷盘二品。
瓜条小鹿肉、时蔬佛跳墙,热菜二品。
汤品,清汤鱼翅。
点心,甘金橘什锦水果冻。
现场参赛的都是本州府顶尖的食府,只有尤优是以个人名义代表石原县参加。
省城那三家参赛的酒楼,平日里就互为竞争对手,这时候更是跟乌眼鸡一般。
三家酒楼的人心里都认为,魁会在他们三家中角逐而出。
他们三家的厨子恶狠狠地盯着对方的人,言语举止间也不无挑衅。
像尤优这样,第一次参赛的小透明,根本在省城没什么名气。
那三家酒楼的主厨压根没将她这个看上去娇滴滴的小姑娘放在眼里。
只当石原县地方小,找不出个像样的厨子,所以派了个小丫头来充数。
尤优这边没有人打探情况,也没人上门来挑衅,倒是落了个耳根清净。
这次的食材,华明轩也是大手。
养在海水盆里的鲜活鲍鱼,各样山珍菜蔬,泡好的鱼翅,前一天才从猎户手里购来的鲜鹿肉……
尤优挨个儿检查食材,果然都是顶尖的,她唇边不自觉就带出了笑意。
考虑到时间限制,大赛允许各家提前准备高汤和一些需要耗时泡的食材。
那边的高汤已经在火上煮着了,尤优派了一个稳重的厨子在旁边看着火,始终要让砂锅里的汤保持开而不沸的状态。
熬汤最注重底香,闻起来香飘四里的,反而是走了味,汤头里的香味就少了。
贾逢春擦着汗进来,凑到尤优身边小声说,“我刚出去瞧了一遭,其他酒楼的食材也都下了血本的,鲍参翅肚,松茸燕窝,看样子都是卯足了劲呐。”
这次比赛并没有让选手互动的环节,所以尤优并不关心那些人都准备了什么菜。
“是么?”
她端起装着鲍鱼的木盆塞给贾逢春,“去处理了,只留净肉,还有鲍鱼肝也留下来。”
这种活儿,贾逢春还是熟练的,“好嘞,尽快弄好。”
已经有人拿了去过虾壳的虾过来,尤优用上好的花雕、陈皮丝、姜丝腌渍备用。
清汤鱼翅和时蔬佛跳墙两道菜,是极费火候的,先要将这两道菜炖上。
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