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蜂蜜用的是深山里的野蜂蜜,虾子也是饱满鲜的好货色。
再加上柠檬草、薄荷草、海盐调味,裹上炒熟的白芝麻,这道菜就算是成了。
尤优在摆盘之后,又给上面洒了一些喷香澄澈的苹果汁。
此时,外面已经有八家酒楼的冷盘送去评选了,尤优冲贾逢春点点头。
“可以上菜了。”
作为一个训练有素的厨师,一道菜端出后厨之后,就要立刻忘记那道菜。
无论有没有瑕疵,既然出菜了,那已经是覆水难收,多想无益。
尤优现在脑海里压根没有在考虑,那两道冷盘是否能得到评审的青睐。
她眼里,只有自己手里正在烹饪的这道瓜条鹿肉。
鹿肉全部切成一指宽的条状,用蜜瓜泥、梅子酒、细盐腌渍备用。
蜜瓜泥能吸取鹿肉的腥气和油脂,能增加清香微甜的风味,还可以让肉质口感细腻。梅子酒能去腥味,并且可增加微酸的滋味。
节瓜剖开,切成跟鹿肉同等粗细的条,放入水中汆烫一下使之变的柔韧。
此时,鹿肉也已经腌渍的差不多了,平底铁锅烧热,放上猪油化开。
尤优之所以选择了猪油,是因为鹿肉质地偏粗糙,用猪油烹饪会更鲜嫩。
鹿肉裹上鸽子蛋清,放在平底锅上煎熟。
然后再依次将一条鹿肉与一条节瓜扭在一起,做成小麻花的样式。
炒锅里用高汤和几种调味料炒了芡汁,下瓜条鹿肉,翻炒均匀即可出锅。
这时候,那边蒸锅里的佛跳墙也已经到了火候,终于是时候上热菜了。
贾逢春笑逐颜开地带了两个人出去上菜,尤优算是暂时松了口气。
到现在,就算是完成了大半,还剩下最后一道甜品了。
不过,她也没时间休息,最后一道甜品水果冻还需要冷却的时间。
而这个时代又没有冰箱,没有急冻的设备。
只能靠着盆子里的那些冰块来帮助水果冻尽快塑形,自然会花费更多的时间。
尤优不知道,评审席那边已经炸了锅。
几个老饕和大厨都在打听,做出香蜜芝麻虾和甘露柳叶鲍的厨师是什么来历?
就连这次比赛的起人尹大人都称赞不绝,“这两道菜都是清可口,味道浓淡相宜,亦可开胃利口,真乃是最绝妙的冷盘了。”
有人再夹起一片鲍肉,“刀工绝佳,不是我老丁夸张,现场怕是无人能及。”
“可不是么,摆盘也雅致,单是看上去,这也赏心悦目的很!”
华明轩在旁边啜着小酒,面上不动声色,心里也美滋滋的。
尤优这次若能得了宴会承办权,他这个来的县太爷也好跟自己顶头上司套近乎。
当地五位县令,尹太守就请了华明轩一人,华明轩心里清楚这是看了谁的面子。
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