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四人吃着茶闲聊了一会儿,最后还是华明轩先挑起了话头。
“不知,秦上膳今日请我们来,做了些什么难得一见的好菜?”
秦正神秘一笑,“炮鹅,还有我自制的茄鲞并几样清口小菜,这些菜可否满足你们刁钻的脾胃?”
他习惯性地捋着胡须,“本来应该做的是炮豚,只是这炮豚需用整只乳猪,咱们几个人吃不完,那可就太浪费了,所以老夫才选了一只肥鹅。”
尤优的眼中募然迸出光彩,炮豚?这不是传说中周八珍其中的一味吗?
没想到她来到这个异时空的时代,美食历史倒是没什么变化嘛!
周朝的时候,食材并没有现在这么丰富,烹饪方法也相对简单。
可是统治阶层依然用这种繁复组合而成的烹饪手段,以彰显他们高高在上的身份。
煨、烤、炸、炖,费时耗力,炮豚就是那时候,贵族阶层钟鸣鼎食的缩影。
而这些菜式中,有的做法虽说是流传下来了,可是也多多少少都有残缺。
少不了后人的进一步改良和补充,未必就能完全复原出当年的味道来。
尤优前世也曾经想要试图再现周八珍,可是却因为各种原因给耽搁了。
所谓“炮”
,就是将宰杀过的乳猪腹中填满红枣,或者其他果子。
用芦苇叶包裹了,在涂抹一层混合了草叶的泥糊,再用猛火烧,称作“炮”
。
可是炮豚的做法并不仅仅如此,“炮”
还只是第一步而已。
这之后,还要将乳猪剥去泥壳,并徒手搓掉猪皮表面,因烧烤透出的脏污。
然后再将整只乳猪放进盛满动物油脂的小鼎之中。
小鼎置于放了沸水的大鼎中,水位不能太高,一面溢进小鼎里面。
如此再用柴火熬煮三天三夜之后,方能取出乳猪,切开沾着佐料同食。
尤优把自己前世所学来的炮豚做法,挑紧要的说了一遍。
秦正本就有心指点她,他笑着说,“你说的是流传下来方子的一种,基本的步骤是对的,只最后一个步骤若要照搬,味道会太油腻,我就做了稍许的调整。”
这正对上了尤优心中的想法,她激动地追问,“还请秦老爷子赐教。”
秦正笑道,“这炮鹅,我昨日回来就准备上了,花费的时间相对比乳猪短一些。我给鹅腹中填入的是鲜红枣和苹果两种,将鹅吹气膨胀,给腹中灌入了调制过的菌汤。”
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