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次日,尤优依然起的很早,她昨夜想好了菜单才安然入睡,而今已经成竹在胸。
只是她需做四道菜品、一汤品应对今日的试菜,她做的菜有两样比较费工夫,还需要早早开始准备才行。
前一日就打好了招呼,尤优刚到张家,就有人领着她直接去了厨房。
郑嫂和王嫂正在整治早饭,张举人家里就四位主子,五个使唤的下人。
这早饭也不算复杂,甜咸两样点心、馒头,红豆紫米粥并几样小菜就是一顿早饭。
尤优先跟两位厨娘打了个招呼,就开始挑拣了食材忙自己的事。
今日她要做的菜分别是上汤煨牛筋,蒜蓉粉丝开背虾,烩素三鲜,呛拌海蜇丝,还有一碗简易版的开水白菜。
这里没有味精,似乎也没有辣椒,要想惊艳人的味觉,选那些汤汁味浓的菜。
牛筋都已经提前好了送来的,尤优捏了捏盆子里的牛筋,的还不错。
炉子上已经放上了用鸡架、猪棒骨、墨鱼干等材料小火慢炖的高汤。
这锅汤还要炖上两个时辰,尤优索性坐下来帮着两位厨娘择菜。
估摸着时间差不多了,尤优才去切菜,鲜油量的紫茄子,成熟度刚刚好,连皮吃也是没问题的。
茄子切成三棱块,土豆切成三角形的厚片,还有青椒也切成小块备用。
锅子里的高汤炖的已经差不多了,不过还有些欠缺火候。最好的高汤,有时候甚至要炖上一整夜,现在是没那个功夫了。
好在牛筋本身就味浓鲜香,不完美的上汤炖牛筋也不会太失色。
尤优快刀把牛筋切成四方四正的小块,王嫂和郑嫂洗碗早饭用的餐具。
两人都在尤优身后看稀奇,“哎呦,老爷爱吃牛筋,我也做过许多次,可是太难切了,尤姑娘真是好刀工,每一块都一般大小!”
开水锅里下桂皮、八角、姜片等香料,将牛筋入滚水稍微煮一下捞起。
这道工序叫做飞水,另一边放在瓦罐里的高汤也保持着沸而不腾的状态。
尤优将牛筋下进去,放少许花雕酒,加几个干红枣、桂圆干,盖上盖子。
郑嫂急忙提醒道,“尤姑娘,这罐子里还没放盐呢!”
尤优耐心解释说,“不用放盐,等炖好了之后,再放盐也不迟。”
转眼工夫,盆子里养的活虾也都洗好去了虾线,每一只放在案板上用刀背往两侧敲扁。一只大盘子,中间堆着调味过得粉丝。
用花雕稍微腌渍过的虾每一只背上都放满了蒜泥,头朝上搭在粉丝堆起的小山上。
虾子整整齐齐围成一圈,看上去煞是好看。
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